ingredienti
1 libbra di spaghetti
3/4 tazza di olio extra vergine di oliva
Briciole di pane essiccate condite per 2/3 di tazza
1/4 cucchiaino di sale marino, più altro per condimento
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per condire
3/4 tazza di olive nere snocciolate e tritate grossolanamente (consigliato: kalamata)
Grandi olive verdi snocciolate a tazza e tritate grossolanamente (consigliato: Bella Di Cerignola)
1/3 di tazza di parmigiano grattugiato fresco
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
Indicazioni
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà tenero ma ancora fermo al morso, circa 8 minuti.
- Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il pangrattato e 1/4 di cucchiaino di sale marino e pepe. Mescolando costantemente, cuocere il pangrattato fino a doratura, circa 2 minuti.
- Scolare la pasta, riservando 1 tazza di acqua per pasta. Mescolare la pasta nel composto di briciole di pane. Togli la padella dal fuoco e aggiungi le olive nere e verdi. Aggiungere il parmigiano e 3 cucchiai di prezzemolo. Condire la pasta con sale e pepe, a piacere. Girare delicatamente per ricoprire, aggiungendo acqua di pasta riservata, se necessario, per allentare la pasta. Trasferire in una grande ciotola da portata e guarnire con il prezzemolo rimanente.
