Anonim

ingredienti

1 bottiglia da 750 ml di Chianti o altro vino rosso corposo

Sale kosher

1 libbra di spaghetti

2 cucchiai di olio d'oliva

Salsiccia italiana piccante da 3/4 libbre, involucri rimossi

1 scalogno, tritato

1 spicchio d'aglio, tritato

1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

1/4 tazza di mascarpone, a temperatura ambiente

2 kg di fave, estratte dal baccello, sbollentate e sbucciate (vedi a destra)

1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

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Indicazioni

  1. Versare la bottiglia di Chianti in una pentola di pasta larga e aggiungere 2 litri di acqua. Aggiungi una manciata di sale e porta ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungere gli spaghetti e cuocere appena sotto il dente, circa 8 minuti. Non drenare; avrai bisogno del liquido per la pasta per la salsa.
  2. Mentre la pasta cuoce, scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio d'oliva e la salsiccia nella padella calda e cuoci, rompendo la salsiccia con la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Quando la salsiccia è quasi completamente cotta, circa 4 minuti, aggiungi lo scalogno e l'aglio e cuoci altri 2 minuti, mescolando spesso. Usando una pinza o una forchetta per la pasta, raccogli la pasta direttamente nella padella con la salsiccia. Cospargere con 3/4 di tazza di Parmigiano-Reggiano e mescolare con le pinze per unire. Aggiungi il mascarpone, le fave, 1/4 di cucchiaino di sale, il rosmarino e circa 1 tazza di liquido di cottura della pasta. Mescolare con un cucchiaio di legno da unire, aggiungendo più liquido per la pasta necessario per formare una salsa e ricoprire la pasta. Servire cosparso con il rimanente 1/4 di tazza di Parmigiano-Reggiano.