Anonim

ingredienti

1/2 tazza di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di acqua bollente

6 once di funghi champignon, tagliati a fette

1 confezione da 10 once di spinaci tritati surgelati, scongelati e spremuti a secco

1/4 tazza di mascarpone

1/3 di tazza di parmigiano grattugiato, più un extra per guarnire

6 involucri di rotoli di uova (6 1/2 da 6 quadrati da 1/2 pollice)

2 uova grandi, sbattute con 1 cucchiaino di acqua

1/2 tazza di funghi (cremini, shiitake, bottone), tritati finemente

2 tazze di salsa di pomodoro, la ricetta segue

Sale e pepe nero appena macinato

Salsa Di Pomodoro Semplice:

1/2 tazza di olio extra vergine di oliva

1 cipolla piccola, tritata

2 spicchi d'aglio, tritati

1 gambo di sedano, tritato

1 carota, tritata

Sale marino e pepe nero appena macinato

2 lattine da 32 once di pomodori tritati

2 foglie di alloro essiccate

4 cucchiai di burro non salato, facoltativo

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Indicazioni

  1. In una grande padella scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva. Quando quasi fumi, aggiungi i funghi e condisci con sale e pepe. Cuocere fino a quando tutto il liquido è evaporato dai funghi, circa 6 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere la miscela nella ciotola di un robot da cucina. Pulse fino ad ottenere una trama ruvida. Mettere nella ciotola e mescolare con mascarpone e parmigiano. Verificare la stagionatura e mettere da parte.
  2. Allineare 3 involucri su un tagliere. Spennellare con l'uovo e
  3. miscela di acqua. Usando un cucchiaio, disponi 4 cucchiai di riempimento su ciascun involucro ¿2 sulla prima fila e 2 sul secondo ¿1 pollice di distanza. Posizionare un altro involucro direttamente sulla parte superiore, premendo attorno al riempimento e sigillando i bordi. Utilizzando una taglierina per ravioli scanalata, ritagliare quadrati di ravioli. Ogni involucro riempito produrrà 4 ravioli, per un totale di 12 ravioli. Mettere i ravioli su una teglia infarinata e tenerli coperti con un asciugamano di lino.
  4. In una pentola capiente portare a ebollizione 4 litri di acqua salata e oliata. Aggiungi con attenzione piccoli lotti di ravioli, da 3 a 4 alla volta. Ciò impedirà loro di affollarsi nel piatto e di rimanere uniti. Cuocere per 2-3 minuti. Usando un filtro a ragno, rimuovere con attenzione i ravioli e posizionarli sul piatto. Tenda con pellicola per mantenere caldo e continuare a cuocere i ravioli rimanenti.
  5. In una padella, scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva rimanente. Quando quasi si fuma, aggiungere i funghi tritati e rosolare fino a quando morbido e la maggior parte del liquido è evaporata, circa 8 minuti. Versare con cura la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  6. Dividi i ravioli tra 2 piatti da portata. Top con salsa di pomodoro ai funghi e cospargere con parmigiano.

Salsa Di Pomodoro Semplice:

Resa: 6 tazze
  1. In una grande casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare fino a che non diventano morbidi e traslucidi, per circa 5-10 minuti. Aggiungere il sedano e le carote e condire con sale e pepe. Far rosolare fino a quando tutte le verdure sono morbide, circa 5-10 minuti. Aggiungere i pomodori e le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento scoperti a fuoco basso per 1 ora o fino a quando densi. Rimuovere le foglie di alloro e verificare la stagionatura. Se la salsa ha ancora un sapore acido, aggiungi burro non salato, 1 cucchiaio alla volta per completare i sapori.
  2. Aggiungi 1/2 della salsa di pomodoro nella ciotola di un robot da cucina. Elaborare fino a che liscio. Continua con la salsa di pomodoro rimanente.
  3. Se non si utilizza tutta la salsa, lasciarla raffreddare completamente e versare da 1 a 2 tazze in sacchetti di plastica del congelatore. Questo si bloccherà fino a 6 mesi.