ingredienti
Strofinare:
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di paprika affumicata
2 cucchiaini di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Un brodo di manzo da 14, 5 once di manzo
Un petto di manzo da 3 a 3 libbre
Salsa BBQ affumicata:
2 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati
1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
1 cipolla media, tritata grossolanamente
Un 14, 5 once può schiacciare i pomodori
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di paprika affumicata
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di sale kosher
Indicazioni
- Posizionare una griglia al centro del forno. Preriscalda il forno a 325 gradi F.
- Per lo sfregamento: in una piccola ciotola, unisci lo zucchero, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, il sale e il pepe.
- Versare il brodo di manzo in una teglia da 9 pollici per 13 pollici. Usando un coltello da cucina, segna dappertutto la superficie della carne. Massaggia lo sfregamento sulla carne. Coprire il piatto ermeticamente con un foglio e arrostire fino a quando è molto tenero, da 3 1/2 a 4 ore, aggiungendo 1/2 tazza d'acqua alla volta se i succhi di torrefazione iniziano ad asciugarsi.
- Per la salsa: in un robot da cucina, unire aglio, sedano, cipolla, salsa di pomodoro, aceto, sciroppo d'acero, senape, paprika affumicata, peperoncino in polvere e sale. Frullare per 1 o 2 minuti fino a che liscio, raschiando il lato del contenitore del robot da cucina secondo necessità con una spatola. Trasferisci la salsa in una casseruola media. Portare la miscela a fuoco lento a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando denso, circa 30 minuti.
- Spennellate 1/3 di tazza di salsa sulla superficie del petto.
- Tagliare il petto in pezzi da 3/4 di pollice e disporlo su un piatto da portata. Servire la salsa extra a fianco.
