ingredienti
5 spicchi d'aglio, affettati
4 gambi di citronella, tagliati, pestati e dimezzati per il lungo
2 peperoncini habanero, tritati
1 scalogno grande o 2 piccoli, affettato
2 cucchiai di salsa di pesce asiatico
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Filetto di dentice rosso da 1 libbra, pelle rimossa, tagliata in pezzi da 1 pollice
3 once di spaghetti di vermicelli di riso
1/3 di tazza di olio vegetale
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di basilico fresco tritato
1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
1/2 tazza di menta fresca tritata
1/2 tazza di scalogno affettato
Indicazioni
- In un sacchetto richiudibile da 1 gallone, unisci aglio, citronella, habanero, scalogno, salsa di pesce, zenzero, zucchero e curcuma. Mescola tutti gli ingredienti nel sacchetto, quindi aggiungi il pesce e sigilla il sacchetto. Agitare per ricoprire il pesce nella marinata. Marinare in frigorifero per 4-6 ore.
- Cuocere gli spaghetti di riso secondo le indicazioni sulla confezione. Sciacquare rapidamente in acqua fredda, scolare bene e dividere in 4 ciotole.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi il pesce insieme alla sua marinata. Rimuovi la citronella e scartala. Cospargere il pesce con il sale e cuocere, indisturbato, per 4 minuti. Capovolgi i pezzi di pesce per far dorare leggermente l'altro lato e cuoci un altro minuto circa. Mescolare delicatamente con una spatola di gomma fino a quando tutto il pesce è cotto e gli scalogni iniziano a dorare. Spargi gli scalogni, il basilico, il coriandolo e la menta sopra. Spoon il pesce sopra le tagliatelle di riso. Servire.
