Anonim

ingredienti

Hickory chips, per fumare

Salamoia:

4 tazze di sidro di mele

12 tazze di acqua fredda

1/2 tazza di sale kosher

1/4 tazza di zucchero

1 cucchiaio di grani di pepe neri

2 foglie di alloro

Petto di manzo da 1 (5 a 6 libbre), tappo grasso da 1/4 a 1/2 pollice di spessore

Strofinare:

1 cucchiaio di sale kosher

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaio di pepe nero appena macinato

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di cipolle in polvere

Salsa BBQ al sidro:

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di senape integrale

1/4 di tazza di melassa leggera

1/4 tazza di sidro di mele

1 cucchiaio di aceto di mele

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Indicazioni

  1. Immergi i trucioli di noce in acqua per 1 ora prima di grigliarli.
  2. Per la salamoia: unisci il sidro di mele e l'acqua in un grande forno ovale olandese. Aggiungi il sale e lo zucchero e mescola fino a quando non si dissolve. Aggiungi i grani di pepe neri e le foglie di alloro. Aggiungi la punta di petto e lascia in ammollo nella soluzione salina fino a 3 ore in frigorifero.
  3. Per lo sfregamento: unisci sale, paprika, pepe, zucchero e polvere di cipolla in una ciotola.
  4. Per la salsa: aggiungi tutti gli ingredienti in una casseruola e fai sobbollire per 5 minuti in modo che il burro possa sciogliersi e gli aromi possano sposarsi.
  5. Per il petto: prepara il tuo fumatore con carbone e trucioli di noce con calore indiretto. Riscalda la griglia a 275 gradi F.
  6. Rimuovere il petto dal frigorifero. Scolare dalla salamoia e asciugare con salviette di carta. Posizionare su un vassoio per fogli cerchiati. Strofina il petto con la miscela di spezie.
  7. Posizionare il cappuccio grasso grasso sul petto rivolto verso l'alto sulla griglia e fumare per 2 ore con il coperchio della griglia coperto. (Iniziando con il cappuccio grasso rivolto verso l'alto, il grasso si scioglie nel petto, aggiungendo umidità e sapore.) Girare e fumare altre 2 ore. Controllare e riempire i livelli di carbone e trucioli di noce di noce durante tutto il processo di affumicatura, mantenendo la temperatura a 275 gradi F.
  8. Rimuovere la punta di petto dalla griglia e avvolgerla in un doppio strato di alluminio resistente. Riposizionare sulla griglia per 1 1/2 ore in più.
  9. Rimuovere la punta di petto dalla griglia, scartare la pellicola, spazzolare la punta di petto con salsa (o servire sul lato), tenda con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti prima di tagliare il grano. Versare più salsa al momento di servire.