Anonim

ingredienti

1 (3 costole) arrosto in piedi (7 libbre), il primo taglio, invecchiato se possibile, impostato a temperatura ambiente per un massimo di 3 ore e legato

sale

Pepe nero macinato

Indicazioni

  1. Regolare la griglia del forno in posizione bassa e preriscaldare il forno a 200 gradi F. Riscaldare una grande teglia sopra 2 fuochi impostati a fuoco medio-alto. Mettere l'arrosto in padella calda e scottare su tutti i lati fino a quando ben dorati e circa 1/2 tazza di grasso ha reso, 6-8 minuti.
  2. Rimuovere l'arrosto dalla padella. Metti una griglia in padella; impostare l'arrosto su griglia. Condire abbondantemente la carne con sale e pepe.
  3. Mettere l'arrosto in forno e arrostire fino a quando un termometro per carne registra 130 gradi per medio-raro, circa 3 1/2 ore. Se l'arrosto viene preparato prima del previsto, basta girare il forno il più in basso possibile (preferibilmente tra 150 e 170 gradi F) e lasciar riposare fino al momento di servire.
  4. Trasferisci l'arrosto su un tagliere, con le costole perpendicolari alla tavola. Usando una forchetta per tenere l'arrosto in posizione, tagliare lungo le costole per tagliare la carne dalle ossa. Impostare l'arrosto tagliato a faccia in giù e tagliare la carne attraverso il grano in fette spesse da 3/4 a 1 pollice. Servire immediatamente