Anonim

ingredienti

4 once di farina

1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale kosher

1/4 di tazza di acqua calda

1 cacao in polvere da 1/4 oncia

5 tuorli d'uovo grandi

6 once di zucchero, diviso

1/4 di tazza di olio vegetale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 albumi d'uovo grandi

1/2 cucchiaino di crema di tartaro

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Indicazioni

Image GUARDA Guarda come realizzare questa ricetta.
  1. Preriscalda il forno a 325 gradi F.
  2. Metti le fodere di carta in 2 scatole da muffin (12 tazze) e mettile da parte. Se preferisci, metti 12 tazze da caffè resistenti al forno su una padella da mezzo foglio e mettile da parte.
  3. In una terrina media sbattere insieme la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.
  4. Metti l'acqua calda e il cacao in polvere in una piccola ciotola e sbatti per mescolare accuratamente. Mettere da parte. Metti i tuorli e 5 once di zucchero nella ciotola di un robot da cucina e sbatti in alto per 2 minuti o fino a quando il composto diventa giallo pallido e 'nastri' quando viene sollevato. Aggiungi la miscela di cacao, olio vegetale e vaniglia e frusta per unire. Aggiungi gli ingredienti secchi e frusta solo per unire. Trasferisci il composto in una terrina mentre sbatti gli albumi.
  5. Metti gli albumi e la crema di tartaro in una ciotola pulita e sbatti in alto usando l'attacco per frusta, fino a quando non diventa spumoso. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente l'oncia rimanente di zucchero. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, aumentare la velocità di nuovo in alto e continuare a battere fino a formare picchi rigidi, circa 2 minuti.
  6. Trasferisci 1/3 degli albumi nella pastella e frusta fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi gli albumi rimanenti e piegali delicatamente. Trasferire la pastella in scatole di muffin o tazze di caffè preparate, dividendo uniformemente la pastella tra le tazze. Posizionare entrambe le scatole per muffin sulla griglia centrale del forno o, se si usano le tazze, posizionarle tutte su una teglia da mezzo foglio e posizionarle sulla griglia inferiore del forno. Cuocere per 30 minuti, fino a quando uno stecchino non esce pulito o i cupcake non raggiungono una temperatura interna compresa tra 205 e 210 gradi F. Rimuovere dal forno su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente prima di glassare.