Anonim

ingredienti

Per la torta al cioccolato senza farina:

6 once di cioccolato agrodolce

3 cucchiai d'acqua

5 uova grandi, separate

1/2 tazza di zucchero semolato

Pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato al latte:

12 once di cioccolato al latte

1 1/2 tazze di panna

1/2 stick di burro non salato

Per la pralina di nocciole:

1/2 tazza di zucchero

1/2 cucchiaino di succo di limone

1/2 tazza di nocciole tostate, pelate, tritate grossolanamente

Trucioli di cacao in polvere e cioccolato, per guarnire

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
Una padella per gelatina da 12 pollici da 18 pollici, imburrata e foderata con carta imburrata
  1. Scalda il forno a 350 gradi F.
  2. Posizionare un rack a livello medio. Tagliare il cioccolato finemente e unirlo con l'acqua in una ciotola resistente al calore. Metti la ciotola su una padella calda, ma non sobbollire, e mescola di tanto in tanto fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto è liscio.
  3. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di frusta, sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino a quando non è molto leggero.
  4. In una ciotola separata, sbatti gli albumi con il sale fino a quando non iniziano a contenere un picco molto morbido, quindi batti lo zucchero rimasto in un flusso lento, battendo più velocemente.
  5. Mescolare il composto di cioccolato nei tuorli, quindi piegare gli albumi. Versa la pastella nella padella preparata e liscia la parte superiore. Cuocere lo strato per circa 15 minuti, fino a quando non è sodo.
  6. Togli la padella dal forno e allenta la torta con un coltello piccolo e affilato. Tirando la carta, far scorrere lo strato sulla superficie di lavoro per raffreddarlo, circa 20 minuti.
  7. Per la Ganache: tagliare il cioccolato finemente e metterlo da parte. Portare a ebollizione panna e burro; togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Frullare fino a che liscio e refrigerare fino a quando addensato.
  8. Per la pralina: unisci lo zucchero e il succo di limone in una padella media e mescola bene per mescolare. Mettere a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si scioglie e caramella. Mescolare le nocciole e raschiare il composto in una padella imburrata. Lasciare raffreddare e indurire, quindi frantumare e macinare fino a ottenere una polvere grossolana nel robot da cucina.
  9. Per assemblare la torta, tagliare lo strato in 2 dischi (9 pollici) e ritagliare i dadi. Montare la ganache sul mixer con la frusta per alleggerirla. Posizionare 1 strato di torta su un cartone e distribuire con 1/3 della ganache. Cospargere con metà della pralina e gli avanzi della torta. Cospargi gli avanzi di torta con più praline. Distribuisci un altro terzo della ganache sulla pralina e aggiungi l'altro strato. Usa il resto della ganache per racchiudere l'intera torta e premi i trucioli di cioccolato sul lato della torta. Spolverare la torta con il cacao in polvere e segnare un reticolo nel cacao con un coltello seghettato.