Anonim

ingredienti

2 chili di bistecca di fianco, affettata sottilmente contro il grano

2 libbre di petto di pollo, affettato sottilmente

1 libbra di gamberetti grandi, U-15 pelati e sgranati (15 gamberi per libbra)

20 polpette di pesce

Capesante della baia da 2 libbre

3 confezioni di noodles di fagioli verdi imbevuti

4 cavoli Shanghai, foglie intere

4 baby bok choy, foglie intere

1 cavolo napa grande tritato

Brodo di pollo 2 quarti

Funghi shiitake da 1 libbra, diraspati

Acqua bollente

PALLINE DI PESCE

2 libbre di branzino cileno o altri pesci bianchi grassi

4 uova separate

1 cucchiaino di pepe bianco

1 cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 cucchiaio di salsa di pesce

3 peperoncini rossi tailandesi tritati

Scalogno affettato 1/3 di tazza

Per la tavola, vasetti / piccole bottiglie di quanto segue per preparare la tua salsa per immersione:

Samba Oelek

Burro di arachidi

Pasta di sesamo cinese

olio di sesamo

salsa di ostriche

Aceto di vino di riso

vino Shaoxing

Salsa di soia sottile

2 tazze di scalogno tritato

2 tazze di coriandolo tritato

Uova (facoltative)

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
Wok elettrico per continuare a cuocere liquidi in ebollizione Piccoli colini cinesi Ciotole e contorni di riso Bacchette Cucchiai cinesi Cucchiai per tutti i suddetti condimenti Appetito enorme
  1. In un robot da cucina, passate il pesce con i tuorli fino a che liscio. Aggiungi pepe, sale, olio di sesamo, salsa di pesce e peperoncini; processore di impulsi alcune volte. Trasferisci la mousse in una ciotola grande e fredda e aggiungi gli scalogni. Usando un mixer, sollevare gli albumi a un picco rigido. Piegare delicatamente gli albumi con la mousse. Cuocere una porzione molto piccola in acqua bollente o in un forno a microonde per verificare i condimenti. Usando le mani bagnate, crea delle palline (1 pollice di diametro). Sbollentare rapidamente in acqua bollente salata per soli 2 minuti. Scolare e mettere da parte per raffreddare.