ingredienti
2 chili di bistecca di fianco, affettata sottilmente contro il grano
2 libbre di petto di pollo, affettato sottilmente
1 libbra di gamberetti grandi, U-15 pelati e sgranati (15 gamberi per libbra)
20 polpette di pesce
Capesante della baia da 2 libbre
3 confezioni di noodles di fagioli verdi imbevuti
4 cavoli Shanghai, foglie intere
4 baby bok choy, foglie intere
1 cavolo napa grande tritato
Brodo di pollo 2 quarti
Funghi shiitake da 1 libbra, diraspati
Acqua bollente
PALLINE DI PESCE
2 libbre di branzino cileno o altri pesci bianchi grassi
4 uova separate
1 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di pesce
3 peperoncini rossi tailandesi tritati
Scalogno affettato 1/3 di tazza
Per la tavola, vasetti / piccole bottiglie di quanto segue per preparare la tua salsa per immersione:
Samba Oelek
Burro di arachidi
Pasta di sesamo cinese
olio di sesamo
salsa di ostriche
Aceto di vino di riso
vino Shaoxing
Salsa di soia sottile
2 tazze di scalogno tritato
2 tazze di coriandolo tritato
Uova (facoltative)
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
Wok elettrico per continuare a cuocere liquidi in ebollizione Piccoli colini cinesi Ciotole e contorni di riso Bacchette Cucchiai cinesi Cucchiai per tutti i suddetti condimenti Appetito enorme- In un robot da cucina, passate il pesce con i tuorli fino a che liscio. Aggiungi pepe, sale, olio di sesamo, salsa di pesce e peperoncini; processore di impulsi alcune volte. Trasferisci la mousse in una ciotola grande e fredda e aggiungi gli scalogni. Usando un mixer, sollevare gli albumi a un picco rigido. Piegare delicatamente gli albumi con la mousse. Cuocere una porzione molto piccola in acqua bollente o in un forno a microonde per verificare i condimenti. Usando le mani bagnate, crea delle palline (1 pollice di diametro). Sbollentare rapidamente in acqua bollente salata per soli 2 minuti. Scolare e mettere da parte per raffreddare.
