ingredienti
6 quadrati di savoiardi stantii, circa 1 1/2 pollici di diametro e 1/2 pollice di spessore
4 cucchiai di cognac diluito (3 parti di cognac, 1 parte di acqua)
4 tuorli d'uovo
1/3 di tazza di zucchero semolato
3 cucchiai di farina
2 1/2 tazze di latte bollente
4 cucchiaini di estratto di vaniglia, o 2 cucchiaini e 3 cucchiai di rum
1 cucchiaio di burro
4 albumi d'uovo
Pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
5 cucchiai di amaretti polverizzati, divisi
Indicazioni
- Disporre i pezzi di savoiardi in una ciotola da 2 litri, profonda 4 pollici. Cospargere con il cognac.
- Sbattere i tuorli e lo zucchero in una terrina fino a quando non diventano di colore giallo chiaro e formano un nastro. Sbattere nella farina. Quindi batti nel latte bollente con le goccioline. Versare in una casseruola pulita e, mescolando con una frusta, far bollire lentamente per 2 minuti. Togliere dal fuoco e sbattere la vaniglia, quindi il burro.
- Sbattere gli albumi e il sale fino a formare picchi morbidi; cospargere lo zucchero e sbattere fino a formare picchi rigidi. Piega gli albumi e 3 cucchiai di amaretti nella crema calda.
- Versare la panna nella ciotola da portata o nelle tazze da dessert e raffreddare per 2-3 ore o fino al momento di servire. Poco prima di servire, cospargere con il resto degli amaretti.
