Anonim

ingredienti

marinata:

2 albumi d'uovo grandi

1 cucchiaio di sherry secco

1 cucchiaino di olio di sesamo

2 cucchiaini di amido di mais

1 kg di petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a strisce sottili

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

10 funghi cinesi essiccati, immersi in acqua calda per 20 minuti

1/2 tazza di piselli biologici congelati

Zuppa Base:

6 tazze di brodo di pollo

2 cucchiai di sherry secco

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di aceto di riso

2 cucchiaini di olio di sesamo

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchiaino di pepe bianco macinato

1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

2 cucchiai di zenzero appena grattugiato

1 cucchiaio di amido di mais

1/4 di tazza d'acqua

2 uova, leggermente sbattute

4 scalogno, parti bianche e verdi, tagliate finemente per guarnire

Indicazioni

  1. In una ciotola, unisci gli albumi, lo sherry, l'olio di sesamo e l'amido di mais e frusta fino a quando non saranno addensati. Aggiungi il pollo, gira leggermente per ricoprire, coprire e conservare in frigorifero 3-4 ore o durante la notte.
  2. Scolare i funghi, rimuovere ed eliminare gli steli e tagliarli a strisce. Mettere da parte con i piselli.
  3. In una pentola capiente, unisci gli ingredienti a base di zuppa e scalda fino a quando il composto bolle. Aggiungi il pollo, i funghi e i piselli. Riporta a ebollizione e cuoci per circa 3 minuti, mescolando per separare i pezzi di pollo e scremando la superficie per rimuovere eventuali impurità.
  4. Nel frattempo, dissolva l'amido di mais nell'acqua. Aggiungi alla zuppa, mescolando continuamente e cuoci fino a quando la zuppa si addensa e diventa lucida, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e gustare per condimento. Aggiungi lentamente l'uovo sbattuto alla zuppa con un filo sottile attorno al bordo, mescolando una o due volte in modo che l'uovo cotto formi lunghi fili. Servire caldo in singole ciotole e guarnire con scalogno.