Anonim

ingredienti

1 tazza di latte

1 baccello di vaniglia, diviso

3/4 tazza di zucchero

9 tuorli d'uovo

6 cucchiai di succo d'arancia concentrato

1 cucchiaio di estratto di arancia

2 cucchiai di sciroppo di mais

2 tazze di panna montata, montate su cime morbide

1 lampone di pinta

1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo)

Segmenti arancioni, per guarnire

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
12 strisce di ramekin Pergamena o carta cerata
  1. In una ciotola, sbatti insieme il latte, la vaniglia, lo zucchero e i tuorli. Cuocere a bagnomaria bollente, sbattendo spesso, a 183 gradi. Filtrare e frustare fino a che freddo. Aggiungi il concentrato di succo d'arancia, l'estratto di arancia e lo sciroppo di mais al composto di uova. Aggiungi la panna montata.
  2. Pipa la mousse in ramekin da 4 once con colletti di carta nastrati all'esterno che si estendono di 1/2 pollice sopra il bordo. Congelare. Per servire, rimuovere i collari di carta. Frullare i lamponi e lo zucchero in un frullatore e passare attraverso un setaccio. Guarnire con purea di lamponi e segmenti di arancia.