Anonim

ingredienti

1 1/2 cucchiai più 2 cucchiaini di burro non salato

2 carote, julienne

1 porro grande, julienned

1 costola di sedano, julienne

Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere

Olio vegetale, per la spazzolatura

2 filetti di pesce sottili, non più spessi di 1/3 di pollice, come pompano o passera, circa 6 once ciascuno, pelle rimossa

2 cucchiaini di succo di limone fresco

2 cucchiaini di olio al tartufo bianco

Indicazioni

  1. Sciogli 1 1/2 cucchiaio di burro in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi la carota, il porro e il sedano. Condire con sale e pepe. Cuocere delicatamente, mescolando spesso, fino a quando ammorbidito, da 5 a 7 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
  2. Preriscalda il forno tostapane a 425 gradi F. Ritaglia un rettangolo di carta pergamena da 13 per 15 pollici. Piega a metà in modo trasversale. Spiegare e spazzolare leggermente l'intero rettangolo con un po 'd'olio. Adagiare i filetti su metà della pergamena, con la pelle rivolta verso il basso e condire con sale e pepe. Scolare le verdure dal più liquido possibile e dividerle tra i filetti. Irrorare con il succo di limone. Riempi ogni tumulo di verdura con 1 cucchiaino di burro e condisci con 1 cucchiaino di olio di tartufo.
  3. Piega l'altra metà della carta sui filetti e, partendo dalla parte superiore, fai delle pieghe da 1/4 di pollice attorno ai perimetri e premi per piegare e sigillare. Chiudere la piegatura finale con una graffetta. Posizionare il pacchetto su una teglia e cuocere fino a quando non è gonfio e leggermente dorato, da 10 a 12 minuti. Trasferire in un piatto da portata riscaldato e servire subito, preferibilmente mentre il pacchetto è ancora soffiato.