Anonim

ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di aglio affettato finemente

1/4 tazza di foglie di basilico finemente julienned

1/2 libbra di pancetta affumicata di Applewood, tagliata a cubetti e cotta

18 vongole Littleneck da Wellfleet, MA

18 vongole Manila

1/2 bottiglia di vino rosato

Brodo di vongole in scatola da 1 litro

8 once (2 bastoncini) di burro

1/2 tazza di finocchio, tagliato a dadini

1 oncia di buccia di limone Meyer conservata, julienne

Sale e pepe

Succo di limone Meyer, per regolare l'acidità

Indicazioni

  1. Scaldare una grande casseruola fino a moderatamente calda. Aggiungi l'olio d'oliva. Soffriggere finocchio, pancetta e aglio. Aggiungere le vongole e sfumare con il vino rosato. Estrarre le vongole mentre si aprono. Ridurre il vino di 3/4. Aggiungi il brodo di vongole e porta a ebollizione. Aggiungi il burro al liquido bollente, continua a bollire fino a quando il burro è incorporato. Appena prima di servire, aggiungi le vongole alla salsa, insieme alla scorza di limone Meyer, foglie di basilico, succo di limone, sale e pepe.