Anonim

ingredienti

1 confezione di impasto per torte pre-preparato, refrigerato

Farina, per spolverare

1 tazza di lamponi, divisi

1/2 tazza di zucchero, diviso più 1 cucchiaino

1 uovo

Vanilla Anglaise, la ricetta segue

Vanilla Anglaise:

4 tuorli d'uovo

1/3 di tazza di zucchero, diviso

2 tazze di panna

1 baccello di vaniglia

Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
  2. Per preparare la crostada, spolverare una superficie di lavoro pulita con farina e stendere la pasta per torte fino a quando è spessa circa 1/8 di pollice. Ritaglia un pezzo circolare di 8 pollici di diametro. In una ciotola, gettare 1/2 tazza di lamponi con 1/4 tazza di zucchero. Metti le bacche al centro dell'impasto, lasciando un bordo da 2 a 3 pollici. Inizia a piegare la crosta al centro della pasta, facendole ripetutamente piegare mentre sollevi l'impasto e fai il giro della pasta. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e aggiungete il rimanente cucchiaino di zucchero. Cuocere per 35 a 40 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e croccante. Per i coulis di lamponi, metti 1/2 tazza di lamponi in una padella piccola con 1/4 di tazza di zucchero a fuoco medio. Cuocere per 10 minuti o fino a quando le bacche rilasciano tutti i loro succhi. Continua a cuocere fino a quando il composto raggiunge la consistenza dello sciroppo. Passare attraverso un setaccio fine o un filtro mentre si applica la pressione con un mestolo o la parte posteriore di un cucchiaio per rimuovere tutti i succhi. Sapore, per sapore poi messo da parte per raffreddare. Servire la calda crostada in cima a Vanilla Anglaise; condire con il coulis di lamponi.

Vanilla Anglaise:

  1. Prima di iniziare, prepara un bagno di ghiaccio con una ciotola vuota e un filtro. In una terrina, usando una frusta a filo, mescola i tuorli e 1/2 dello zucchero. Metti la panna e lo zucchero rimasto in una pentola. Taglia la fettina di vaniglia in 1/2, nel senso della lunghezza. Usando il dorso di un coltello da cucina, raschia l'interno del fagiolo, rimuovendo tutti i semi. Metti entrambi i raschietti e il fagiolo nella pentola con la panna. Portare la miscela a ebollizione. Mentre sbatti continuamente, aggiungi lentamente crema di vaniglia e miscela ai tuorli d'uovo. Riporta il liquido nella pentola e mettilo a fuoco basso mentre sbatti. Non smettere di sbattere !! La miscela inizierà ad addensarsi. Una volta che è abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio, passare la miscela attraverso il filtro e nella ciotola vuota sopra il bagno di ghiaccio. Continua a mescolare fino a che freddo. Servire sotto una crostada di lamponi.