Anonim

ingredienti

Manzo e salsa:

1 arrosto di filetto di manzo (4 libbre), tagliato e legato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

4 cucchiai di olio vegetale

2 tazze di vino bianco secco

4 scalogni medi, tritati

4 cucchiaini di dragoncello essiccato

16 cornichons (sottaceti francesi) o cetriolini all'aneto, julienned

2 cucchiai di panna

6 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

4 cucchiai di senape di Digione

4 cucchiaini di foglie fresche di dragoncello tritate

Contorno:

Fagiolini con cipolla rossa e vinaigrette di senape, la ricetta segue

Cimette di cavolfiore arrosto, se necessario

Patate novelle arrostite a metà (condite con olio d'oliva e foglie di rosmarino tritate), se necessario

Carotine arrostite (condite con burro ed erba cipollina tritata), se necessario

Carotine arrostite (condite con burro ed erba cipollina tritata), se necessario

Pomodorini o uva arrostiti, se necessario

Fagiolini con cipolla rossa e vinaigrette alla senape:

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di semi di senape

1/3 di tazza di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero

1 cipolla rossa media, affettata sottilmente

1 1/2 libbre di fagioli verdi, tagliati

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Indicazioni

  1. Prepara la carne e la salsa: preriscalda il forno a 450 ° C e condisci il filetto con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quasi fumare. Aggiungere l'arrosto e cuocere, girando spesso, fino a doratura su tutti i lati, da 5 a 7 minuti. Trasferire la padella nel forno e arrostire per 25-30 minuti o fino a quando un termometro per carne inserito nel centro registra 130 gradi F per medio raro. Trasferire l'arrosto su un piatto riscaldato e coprirlo in modo lasco con un foglio.
  2. Metti la padella sulla parte superiore della stufa, facendo attenzione a non toccare la maniglia calda a mani nude. Aggiungere il vino, lo scalogno e il dragoncello essiccato e portare ad ebollizione a fuoco alto. Cuocere rapidamente, mescolando per raccogliere eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella, fino a quando si riduce a 1/4 di tazza. Aggiungi i cornichons, la panna e tutti i succhi di carne che si sono accumulati sul piatto. Fai sobbollire per 3 minuti in più. Ridurre il fuoco a livello basso e frullare nel burro, senape, dragoncello fresco e sale e pepe, a piacere. Tagliare il manzo trasversalmente in fette spesse 1/4 di pollice. Disporre in modo decorativo la carne, la salsa e il contorno su un grande piatto. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Fagiolini con cipolla rossa e vinaigrette alla senape:

Resa: 8 porzioni
  1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella pesante a fuoco moderato fino a caldo ma non fumare, quindi cuocere i semi di senape, mescolando, fino a quando non scoppiano e diventano 1 ombra più scura, circa 2 minuti. Trasferisci l'olio con i semi in una ciotola capiente.
  2. Cuocere a fuoco lento aceto e zucchero in una piccola casseruola, mescolando, fino a quando lo zucchero si è sciolto, quindi raffreddare 5 minuti.
  3. Scaldare i rimanenti 2 cucchiai di olio in padella pulita a fuoco moderatamente alto fino a quando non è caldo ma non fumare, quindi cuocere la cipolla, mescolando, fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto, quindi aggiungere l'olio di senape in una ciotola capiente.
  4. Prepara una grande ciotola di ghiaccio e acqua fredda.
  5. Cuocere i fagioli in una pentola di acqua bollente salata fino a quando diventano teneri, circa 5 minuti. Scolare in uno scolapasta e immergersi nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura, quindi scolarli bene.
  6. Toss fagioli con vinaigrette e sale e pepe, a piacere. Servire a temperatura ambiente o freddo.

Nota del cuoco