Anonim

ingredienti

Dashi:

Due pezzi da 6 per 7 pollici kombu (fuco secco; circa 3/4 oncia), sciacquati

1 1/2 oncia di fiocchi di bonito

Brodo di ramen:

1 cucchiaio di olio vegetale

12 once di gamberi grandi (16/20), pelati e sgranati, tagliati a metà in lunghezza, conchiglie riservate

4 scalogno, verdure tagliate sottili, i bianchi lasciati interi

8 funghi shiitake secchi (circa 3/4 oncia)

1 cucchiaio di mirin

2 cucchiaini di condimento ai frutti di mare, come Old Bay

15 once di tagliatelle fresche di ramen (si potrebbe usare a secco in un pizzico)

4 once di pancetta tagliata spessa, tagliata a strisce da 1/2 pollice

2 spighe di grano, chicchi rimossi o 1 tazza di mais congelato, scongelato

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

Nori tagliuzzato, per guarnire

Image

Indicazioni

  1. Per il dashi: unisci il kombu con 6 tazze di acqua fredda in una pentola media e porta lentamente a ebollizione a fuoco medio, circa 10 minuti; non bollire o il kombu diventerà amaro. Proprio quando l'acqua raggiunge una cottura lenta, rimuovi e scarta il kombu e aggiungi i fiocchi di bonito. Scaldare fino a far bollire l'ebollizione, togliere dal fuoco e mettere da parte in infusione per alcuni minuti. Versare in una ciotola e scartare i fiocchi di bonito.
  2. Per il brodo di ramen: asciugare la pentola, aggiungere l'olio e mettere a fuoco medio-alto. Aggiungi i gusci di gamberi riservati e i bianchi di scalogno. Cuocere, mescolando, fino a quando i gusci sono dorati dappertutto, da 4 a 5 minuti; i gusci dovrebbero emettere un suono scoppiettante mentre tostano e diventano marroni. Aggiungi il dashi e gli shiitakes e fai sobbollire. Cuocere per 30 minuti, quindi filtrare il brodo, riservando gli shiitakes. Riporta il brodo nella pentola, aggiungi il condimento al mirin e ai frutti di mare e mettilo a fuoco basso fino al momento di servire. Dovresti avere circa 3 tazze di brodo. Gambo e affettare gli shitakes e mettere da parte.
  3. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo e cuocere i ramen secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare le tagliatelle con acqua fredda per rimuovere l'amido superficiale e interrompere la cottura. Lasciare scolare.
  4. Cuocere la pancetta in una padella grande a fuoco medio fino a quando non diventa croccante, circa 5 minuti, quindi trasferirla in un piatto foderato di carta assorbente. Versare metà del grasso della pancetta dalla padella in un piccolo contenitore per risparmiare per friggere le tagliatelle. Alzare il fuoco a medio-alto, aggiungere i gamberi e il mais al rimanente grasso di pancetta nella padella e cospargere di sale e pepe. Soffriggere fino a quando i gamberi sono cotti, circa 4 minuti. Rimuovi i gamberi e il mais in un piatto, quindi aggiungi il grasso di pancetta riservato alla padella. Lascia che la padella diventi calda e calda prima di aggiungere i ramen. Cuocere, mescolando minimamente, fino a quando i noodles sono croccanti e carbonizzati in alcuni punti, circa 3 minuti.
  5. Dividi i noodles tra quattro ciotole. Top con gamberi, mais, pancetta, shiitakes a fette, verdure scalogno e nori grattugiato. Mestoli il brodo di ramen nelle ciotole e serva.