Anonim

ingredienti

3 spicchi d'aglio, affettati più 1 spicchio d'aglio intero

3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di senape di Digione

3 acciughe, sciacquate e tritate grossolane

Sale e pepe nero appena macinato

8 fette di pane francese, tagliato 1/4-inch di spessore sulla diagonale

2 uova sode

1 testa di lattuga romana, sciacquata e asciugata

Parmigiano Reggiano da 1/2 libbra, rasato molto finemente con un pelapatate

Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 400 gradi. Tagliare 3 spicchi d'aglio in fette spesse 1/8 di pollice e riservare il 4 ° chiodo di garofano. In una piccola casseruola o padella a fuoco moderatamente basso, unire l'aglio a fette con 1/2 tazza di olio e cuocere per 10 minuti. Filtra l'olio in una ciotola e riserva l'aglio cotto.
  2. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'aceto e la senape, aggiungi 1 cucchiaino di acciuga e schiaccia con la frusta fino a che liscio. Sbatti nell'olio aromatizzato all'aglio, nell'aglio cotto e nell'acciuga rimanente. Condire con sale e pepe.
  3. Spennellate entrambi i lati del pane con il rimanente 1/4 di tazza di olio e condite con sale e pepe. Disporre il pane in un unico strato su una teglia e cuocere fino a quando leggermente tostato - circa 5 minuti. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, strofina un lato di ogni fetta con lo spicchio d'aglio crudo rimanente.
  4. Sbucciare le uova e separare i tuorli dai bianchi. Con il dorso di un cucchiaio o una spatola di gomma, spingere i tuorli attraverso un setaccio fine in una ciotola. Lavare e asciugare il filtro e ripetere con i bianchi.
  5. Scegli 6 grandi lance Romaine e tagliale trasversalmente in nastri spessi 1/4 di pollice. In una grande ciotola, getta le foglie intere rimanenti con il condimento. Disporre le foglie sui piatti di insalata. Lancia i nastri di lattuga nella salsa residua e metti i nastri sopra le lance. Cospargere con i bianchi e i tuorli e disporre il toast sul piatto. Completa il brindisi con i trucioli di parmigiano.