Anonim

ingredienti

Salsa rossa del Rio Grande:

1 cucchiaio di olio vegetale

2 cucchiai di cipolla tritata

2 spicchi d'aglio, tritati

3/4 di tazza di peperoncino rosso delicato essiccato macinato, preferibilmente New Mexican, o ancho

1/2 cucchiaino di sale o più

frittelle:

6 uova grandi

6 cucchiai di farina per tutti gli usi non candeggiata

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

Olio vegetale, per padella

Indicazioni

  1. Per la salsa, scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a che non diventano morbidi, circa 3 minuti. Mescolare il peperoncino, spezzandolo in grumi. Versare gradualmente 1 litro d'acqua, mescolando per unire. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non ricopre densamente un cucchiaio. (La salsa può essere preparata diversi giorni prima, quindi raffreddata, coperta e refrigerata. Riscaldare prima di procedere.)
  2. Separare le uova, mettendo i bianchi in una ciotola non plastica e i tuorli in una ciotola media separata. Sbattere leggermente i tuorli, solo per unire, quindi aggiungere la farina, il lievito e il sale.
  3. Sbattere gli albumi con un mixer ad alta velocità fino a quando sono rigidi ma non asciutti. Piega delicatamente la miscela di tuorlo negli albumi. Va bene avere alcune strisce rimanenti.
  4. Riscalda 1 pollice di olio a 375 gradi F in una padella grande o forno olandese. Fai cadere delicatamente un cucchiaio di pastella nell'olio. In pochi secondi dovrebbe gonfiarsi per essere circa il doppio. Friggere brevemente fino a doratura e croccante, girando secondo necessità per cuocere uniformemente. Rimuovere con un cucchiaio forato e scolare. Tagliare nella frittella per verificare che sia cotto, ma sia ancora umido con un centro quasi fondente. Se necessario, regolare leggermente la temperatura dell'olio per ottenere il risultato desiderato. Friggere le restanti frittelle alcune alla volta fino a quando non viene utilizzata tutta la pastella. Spargi la salsa di peperoncino su un piatto e disponici sopra le frittelle. Servire immediatamente, passando l'eventuale salsa rimanente separatamente.