Anonim

ingredienti

Red Hot Chile Marinade:

1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino de Arbol macinata

1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino ancho macinata

1/2 cucchiaino di Cayenna macinata

1/2 cucchiaino di cumino macinato

1/3 di tazza di succo d'arancia appena spremuto

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaino di purea di aglio arrosto, segue la ricetta

1/2 cucchiaino di sciroppo di canna o melassa leggera

1/2 cucchiaino di origano messicano macinato

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Filetto di maiale tagliato da 1/2 libbra

1 cucchiaino, più 1/2 cucchiaino di condimento di polvere di angelo Cajun, segue la ricetta

1 cucchiaino di condimento a secco Jerk, segue la ricetta

1/4 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/8 di cucchiaino di polvere di peperoncino de Arbol macinata

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Purea di aglio arrosto:

1 tazza di spicchi d'aglio pelati

1 tazza di olio extra vergine di oliva o normale

Condimento Cajun Angel Dust:

3 cucchiai di paprika ungherese

1 1/2 cucchiai di paprika spagnola

5 cucchiaini di sale

1 1/4 cucchiaini di foglie di timo essiccate

1 1/4 cucchiaini di origano essiccato

1 cucchiaino di pepe bianco macinato

1/2 cucchiaino di basilico essiccato

1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/8 cucchiaino di aglio in polvere

1/8 cucchiaino di polvere di cipolla

Condimento a secco Jerk:

2 cucchiai di cipolla in polvere

1 cucchiaio di pimento macinato

1 cucchiaio di timo macinato

2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di polvere di peperoncino habanero macinata

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di paprika ungherese

1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

1/4 cucchiaino di sale

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
Spiedini (se in legno, immersi in acqua)
  1. Per preparare la marinata, riscalda la polvere di peperoncino de Arbol, la polvere di peperoncino ancho, il pepe di Cayenna e il cumino per 45-60 secondi in una padella piccola a fuoco medio-basso. Trasferire la miscela di spezie in una piccola ciotola e sbattere il succo d'arancia, l'acqua, la purea d'aglio, lo sciroppo di canna e l'origano. Sbattere gradualmente l'olio in un flusso costante.
  2. Condisci la carne con 1 cucchiaino di condimento Cajun e il condimento jerk. Metti la carne di maiale in un sacchetto di plastica richiudibile, aggiungi la marinata e sigilla il sacchetto. Marinare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 24 ore.
  3. Quando sei pronto per cucinare, riscalda una griglia a carbone o gas. Rimuovere il maiale dal sacchetto di plastica e scartare la marinata. Taglia il filetto in 12 parti uguali. Lavorando con 1 pezzo alla volta, posiziona un pezzo di maiale tra 2 pezzi di pellicola e pestalo con uno spessore di 1/8 di pollice. Completa con restanti pezzi di filetto. Unisci i restanti 1/2 cucchiaino di condimento Cajun con la polvere di sale, pepe e chile de Arbol. Spennellare leggermente entrambi i lati della carne con olio d'oliva e cospargere con una miscela di condimento. Infilare ogni pezzo di maiale su uno spiedino (per stabilità, utilizzare 2 spiedini per ogni pezzo di carne). Grigliare a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, girando di tanto in tanto. Servire immediatamente con salsa Tzatzki al coriandolo-cetriolo (vedere la ricetta separata).

Purea di aglio arrosto:

Resa: 1 tazza
  1. Preriscalda il forno a 300 gradi.
  2. Metti l'aglio in un piccolo contenitore resistente al forno e versa l'olio. Utilizzare olio aggiuntivo se necessario per immergere completamente tutti gli spicchi d'aglio. Coprire il contenitore con un foglio di alluminio e arrostire 1 ora, fino a quando l'aglio diventa morbido e marrone chiaro.
  3. Filtra l'aglio e mettilo in un frullatore insieme a 2 cucchiai di olio. Passa una consistenza omogenea, aggiungendo una piccola quantità di olio se necessario. Versare in un contenitore e coprire la parte superiore della purea con uno strato sottile di olio. Coprire e conservare in frigorifero.

Condimento Cajun Angel Dust:

Resa: 1/2 tazza
  1. Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola fino a quando non saranno completamente miscelati. Conservare in un contenitore ermetico. Il mix di spezie mantiene il suo sapore migliore per circa 2 mesi.

Condimento a secco Jerk:

Resa: 1/2 tazza
  1. Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Conservare in un contenitore ermetico. Il mix può essere conservato per un massimo di 2 mesi.