Anonim

ingredienti

1/2 tazza di fagioli neri secchi

1/2 tazza di rene rosso secco o fagioli borlotti

1/2 tazza di fagioli bianchi secchi (Great Northern o cannellini)

1 piccola cipolla rossa, tagliata a dadini

1 mazzetto di coriandolo, solo foglie, tritato grossolanamente

1/2 tazza di olio d'oliva

3/4 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

3 cucchiai di succo di chiplotes sott'aceto o aceto di vino rosso

1 Chiplote in salamoia Cile, seminato se desiderato e tritato

Indicazioni

  1. Tenendoli separati, lavali e raccogli tutti i fagioli. Metti ogni tipo in una pentola separata, copri generosamente con acqua e porta ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, coperto, fino a quando i fagioli sono finiti al centro ma non troppo morbidi, da 1 a 1 1/2 ore. Scolare e sciacquare in uno scolapasta. Per aggiungere sapore, puoi fumare i fagioli su una griglia. Accendi un piccolo fuoco da un lato e lancia trucioli di legno imbevuti sui carboni quando il fuoco è moderatamente caldo. Disporre i fagioli su una teglia da forno, versare acqua a una profondità di 1/8 di pollice e coprire con un asciugamano bagnato. Posizionare sulla griglia, coprire e fumare 2 ore, aggiungendo altri trucioli di legno ogni 20 minuti circa. Mettere da parte per raffreddare e poi scolare.
  2. Trasferisci i fagioli in una grande ciotola. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola bene. La salsa di fagioli può essere refrigerata fino a 2 giorni. Riporta a temperatura ambiente prima di servire.
  3. Per servire, fodera un piatto o servi piatti con salsa e top con filetti di pesce alla griglia, grigliati o saltati.