Anonim

ingredienti

La ganache:

1 tazza di mirtilli

1/4 tazza di zucchero

1/3 di tazza di panna

4 once di cioccolato bianco

Gelato al mirtillo:

2 1/4 tazze di mirtilli

1/3 di tazza di zucchero

3 uova grandi

1 tazza di crema leggera

1 tazza di panna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Profiteroles:

1 tazza di farina

1/2 tazza di acqua

1/2 tazza di latte intero

8 cucchiai di burro non salato

4 uova grandi

Indicazioni

  1. Ganache: cuocere i mirtilli e lo zucchero a fuoco medio fino a quando il succo è sciroppato come una consistenza. Filtra i mirtilli attraverso un colino a maglie fini (chinois). Non vuoi avere le bucce delle bacche nella ganache, solo i succhi. Prenota questo liquido.
  2. Portare la panna a fuoco lento in una piccola casseruola. Aggiungi il cioccolato bianco e mescola frequentemente o frusta fino a che liscio. Questo può essere fatto anche su una doppia griglia per rischiare la possibilità di scottare la crema e il cioccolato. Aggiungi 2-3 cucchiai di liquido di mirtillo. Una ganache versabile dovrebbe essere tenuta a circa 90 gradi F. La ganache può essere conservata in frigorifero per 4 giorni o congelata per 3 mesi.
  3. Gelato: frullare i mirtilli in un robot da cucina fino a quando le bacche sono un po 'grosse, simili a una consistenza di salsa. Sbatti lo zucchero e le uova in una terrina media fino a quando non saranno addensati e di colore giallo chiaro. Portare le creme a fuoco lento in una casseruola (170 gradi F). Sbatti lentamente la miscela di panna nella miscela di uova e zucchero. Versare l'intero composto nella casseruola e portare e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando la crema pasticcera si addensa. Se il calore diventa troppo alto o bolle, le uova rimescoleranno. Versare la crema pasticcera attraverso un colino in una ciotola pulita. Mettere in un congelatore fino a quando non si raffredda, quindi aggiungere i mirtilli e l'estratto di vaniglia. Trasferire su una macchina per il gelato e seguire le indicazioni del produttore o tornare al congelatore e mescolare di tanto in tanto fino a quando la crema pasticcera non si fissa.
  4. Profiteroles: porta ad ebollizione acqua, latte e burro, quindi aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio grande fino a quando il composto non si riunisce. Ridurre il calore continuando a mescolare per un altro minuto per cuocere l'umidità in eccesso. Sbattere le uova una alla volta con un mixer a bassa velocità o con un cucchiaio. Assicurati che la pasta sia liscia prima di aggiungere l'uovo successivo. Quando tutte le uova sono incorporate, l'impasto deve essere liscio e lucido.
  5. Preriscalda il forno a 400 gradi F.
  6. Metti la pasta in una grande busta da pasticcere e conduci su un grande foglio di biscotti non ingrassato in 12 tumuli rotondi di circa 2 a 2 1/2 di diametro e 1 pollice di altezza. Posizionare a 400 ° per 15 minuti, quindi ridurre il calore a 350 ° per circa 25-30 minuti. I profiteroles dovrebbero essere dorati. Togliere dal forno e posizionare i profiteroles su una griglia per raffreddarli.
  7. Tagliare i profiteroles a metà. Versa il gelato ai mirtilli nella metà inferiore dei profiteroles e posiziona la metà superiore sul gelato. Irrorare con ganache. Top con una cucchiaiata di panna montata fresca e alcuni mirtilli freschi.