Anonim

ingredienti

6 tazze d'acqua

24 once di birra chiara

16 once di pasta rustica (Ziti)

1 tazza di latte intero

1 tazza metà e metà

12 once di latte evaporato

5 cucchiai di burro irlandese leggermente salato di qualità

2 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di senape secca macinata

1 cucchiaino di sale kosher

1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna macinato

1/3 di tazza di birra robusta

3 once di groviera affumicata sminuzzata

8 once Cheddar irlandese triturato

1/2 tazza di pangrattato, panko giapponese o bianco fresco di campagna

1/2 tazza di legno di mela cotto croccante o pancetta d'acero si sbriciola

2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco o diverse foglie di salvia per guarnire

Indicazioni

  1. Metti l'acqua e la birra chiara in una casseruola da 4 1/2 litri o più a fuoco alto e fai bollire, aggiungi la pasta e cuoci fino al dente. Scolare e mantenere caldo.
  2. Nel frattempo in una casseruola da 3 litri, a fuoco medio-alto, porta a ebollizione il latte, metà e metà, e il latte evaporato solo, fai caldo. In una casseruola da 4 litri, a fuoco medio, sciogliere 3 cucchiai di burro e mescolare la farina fino a quando non inizia a colorare leggermente, sbattere nel latte caldo, senape, sale, pepe di Cayenna e birra scura e portare a ebollizione forte. Ridurre il calore al minimo e mescolare i formaggi fino a quando non si scioglie. Metti la pasta nel piatto da portata e versa la salsa di formaggio sulla pasta.
  3. Mettere il burro rimanente in una padella grande a fuoco medio e mescolare con il pangrattato, mescolare fino a doratura, mescolare con pancetta sbriciolata. Distribuire il composto sopra i maccheroni. Guarnire con coriandolo o foglie di salvia.