Anonim

ingredienti

Un'anatra di 5-6 libbre, dimezzata per il lungo, lavata e asciugata

marinata:

1 tazza di sale kosher

1 tazza di zucchero di palma macinato

10 scalogni, tagliati a metà e affettati

5 spicchi d'aglio, tritati

5 foglie di lime kaffir, nastro da 1/16 di pollice

3 gambi di citronella, solo parte bianca, tritati

2 cucchiai, zenzero, tritato

6 peperoncini tailandesi per uccelli, tritati

2 cucchiai di grani di pepe indonesiani neri macinati grossi

2 cucchiai di semi di coriandolo macinati grossi

2 cucchiai di semi di finocchio macinati grossi

2 cucchiai di salsa di pesce tailandese o vietnamita

1 mazzetto di coriandolo

2 quarti di olio di cocco o di arachidi o una miscela di entrambi

Purea di ortaggi a radice, segue la ricetta

Salsa di frutta esotica calda, la ricetta segue

Olio di sambal, la ricetta segue

Purea di ortaggi a radice:

1 1/2 libbre di taro totale, patate, manioca, patate dolci e altri ortaggi a radice, sbucciati e tagliati a cubetti da 2 pollici (la manioca dovrebbe essere tagliata a cubetti da 3 pollici perché cuoce più rapidamente)

12 spicchi d'aglio, pelati

3 cucchiai di burro

1 tazza di scalogno affettato

1 tazza di panna

Sale e pepe nero

Salsa di frutta esotica calda:

1 cipolla media, sbucciata e tagliata a dadi da 1/4 di pollice

1 cucchiaio di zenzero tritato

1 cile di uccello tailandese, tritato

1 cucchiaio di citronella tritata, solo parte bianca

1 ananas, sbucciato, seminato e tagliato a dadi da 1/2 pollice

1 mango, sbucciato, seminato e tagliato a dadi da 1/2 pollice

1 papaia, sbucciata, seminata e tagliata a dadi da 1/2 pollice

Olio di vinaccioli, per cucinare

Sale e pepe nero

Olio di sambal:

3 cucchiai di sambal oelek

1/8 di tazza di olio di cocco o di arachidi

1 cucchiaino di salsa di soia prodotta naturalmente

Scalogno affettato 1/4 di tazza

Indicazioni

  1. In un piatto rettangolare, abbastanza grande da contenere le 2 metà di anatra, mescolare insieme gli ingredienti della marinata. Strofina liberamente l'anatra su tutti i lati e all'interno della cavità con il composto. Coprire e mettere in frigorifero per 4 ore per marinare.
  2. Preparare una friggitrice riempita con olio di cocco o di arachidi, preriscaldare a 225 gradi F. Rimuovere tutta la miscela e "brasare" l'anatra nell'olio. L'anatra dovrebbe essere completamente sommersa. Rimuovere l'anatra dopo 1 ora, dovrebbe essere completamente cotta. Riscalda la friggitrice a 400 ° F e friggi nuovamente l'anatra per colorarla e frizzarla.
  3. Su un grande piatto ovale, posizionare al centro un grande tumulo di purea di ortaggi a radice. Posizionare l'anatra sopra e guarnire con salsa di frutta esotica calda e olio di sambal.

Purea di ortaggi a radice:

  1. In una pentola capiente aggiungere gli ortaggi a radice e l'aglio. Top con acqua fredda e portare ad ebollizione. Far bollire lentamente fino a quando i pezzi sono completamente cotti e un coltello può facilmente forare i pezzi.
  2. Scolate bene, asciugate la pentola e riposizionate le verdure. Nel frattempo, in una casseruola, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro e sudate gli scalogni. Aggiungi la crema e riduci del 50 percento, circa 5 minuti. Aggiungi la panna nella pentola e schiacciala a mano. Aggiungere il burro, condire con sale e pepe e controllare il sapore.

Salsa di frutta esotica calda:

  1. In una padella soffriggere a fuoco vivace, ricoperto leggermente di olio, soffriggere le cipolle, lo zenzero, il Cile e la citronella fino a che non diventano morbide. Aggiungere la frutta e cuocere per 4-5 minuti. Condire con sale e pepe e controllare il sapore.

Olio di sambal:

  1. Mescolare tutti insieme.