Anonim

ingredienti

12 scalogni, tritati

2 cucchiai di aglio tritato

2 cucchiai di zenzero tritato

1 cucchiaio di polvere di curcuma o 2 pollici di radice di curcuma fresca, sbucciata

1/2 tazza di noci di macadamia

1 cucchiaino di pasta di gamberetti (opzionale)

1/2 tazza di citronella tritata

1 cucchiaio di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di peperoncino Thai Bird macinato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di polpa di tamarindo, imbevuta di acqua calda 1 tazza, filtrata, polpa scartata

3 foglie di lime kaffir, stelo e taglio nastro da 1/16 di pollice

1 tazza di brodo vegetale

1 tazza di latte di cocco

1 tazza di cimette di cavolfiore, sbollentate in acqua salata e raffreddate in un bagno di ghiaccio

1 tazza di zucca gialla e verde mista mescolata, divisa in due, sbollentata in acqua salata e raffreddata in un bagno di ghiaccio

2 tazze mescolate di zucca gialla e verde, tagliate a pezzi da 2 pollici e sbollentate in acqua salata e raffreddate in un bagno di ghiaccio

1 tazza di verbi di fagiolo, spezzati e sbollentati in acqua salata e raffreddati in un bagno di ghiaccio

2 chayote, tagliati in pezzi da 2 pollici e scottati in acqua salata e raffreddati in un bagno di ghiaccio

Olio di vinaccioli, per cucinare

Sale e pepe

Nasi Goreng, la ricetta segue

Scalogno fritto, la ricetta segue

Nasi Goreng:

Olio di arachidi, per cucinare

8 scalogni, tagliati a metà e affettati

4 spicchi d'aglio, affettati

1 cucchiaio di zenzero tritato,

1 cucchiaio di citronella tritata, solo parte bianca

1/4 tazza di sambal oelek

2 cucchiai di salsa di soia prodotta naturalmente

4 uova, sbattute

2 tazze di gelsomino cotto o altro riso a grani lunghi, freddo

2 tazze di riso rosso balinese cotto, freddo (può sostituire il gelsomino o altro riso a grani lunghi)

2 peperoncini di uccelli tailandesi, tritati

1/4 tazza di coriandolo tritato

Scalogno fritto:

Olio di arachidi, per friggere

1 tazza di scalogno affettato

1/2 tazza di farina di riso

sale

Preriscalda una friggitrice o una pentola profonda di olio a 350 gradi F.

Indicazioni

  1. In un robot da cucina, frullare lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, la curcuma, le noci, la pasta di gamberetti, la citronella, il coriandolo, il peperoncino, il concentrato di pomodoro e il succo e la purea di tamarindo fino a ottenere una consistenza omogenea.
  2. Preparare una padella calda ricoperta di olio. Aggiungere la miscela frullata e cuocere fino a quando è fragrante, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco a bassa temperatura, aggiungere le foglie di lime kaffir, il brodo e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto diventa una consistenza di salsa, circa 10 minuti. Rimuovere le foglie di lime kaffir e condire con sale e pepe. Poco prima di servire, mescolare le verdure sbollentate con la salsa e scaldare accuratamente. Condire con sale e pepe e controllare il sapore.
  3. In una grande ciotola di pasta, riempi con il riso e aggiungi il curry di verdure. Guarnire con scalogno fritto.

Nasi Goreng:

  1. In un wok a fuoco alto, ricoperto leggermente di olio, soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a dorare leggermente, circa 2 minuti. Aggiungi lo zenzero, la citronella, il sambal, la soia e le uova e mescola rapidamente. Aggiungi il riso, i peperoncini e il coriandolo. Condire con sale e pepe, se necessario e controllare il sapore.

Scalogno fritto:

  1. Lancia gli scalogni con la farina e friggi in una friggitrice fino a quando diventano croccanti. Togliere dalla friggitrice e scolare su salviette di carta. Condire con il sale.