Anonim

ingredienti

1 peperone giallo, arrosto, pelato, gambo e seminato

1 cofano scozzese, tritato

7 tazze di brodo di pollo

12 cozze, pulite

12 vongole, pulite

1 pizzico di fili di zafferano

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

Sale kosher e pepe nero macinato

Branzino da 1/2 libbra, tagliato in pezzi da 2 pollici

1/2 tazza di olio di annatto o olio di canola

Calamari da 1/4 libbra, tagliati a rondelle

1 libbra di gamberetti, pelati e marinati

1 bottiglia di birra scura da 12 once

4 spicchi d'aglio, tritati

1 cipolla rossa grande, tagliata a dadini

4 tazze di riso bianco a grana lunga

1 tazza di foglie di coriandolo tritate

Salsa Criolla, la ricetta segue

1 tazza di piselli dolci, cotti

Salsa Criolla:

1/2 cipolla spagnola media, tagliata a dadini

2 lime

2 spicchi d'aglio, tritati

Cappello scozzese tritato riservato

3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate

Sale kosher e pepe nero macinato

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Indicazioni

  1. Prepara una pasta dai peperoni arrostiti tritandoli, quindi schiacciandoli con il dorso di una forchetta. Mescolare a metà del cofano scozzese. Salva l'altra metà del peperoncino per la salsa Criolla. Prenota la pasta.
  2. Scalda il brodo in una pentola. Aggiungi le cozze e le vongole. Copri la pentola, ma controlla dopo alcuni minuti e togli i molluschi in una ciotola mentre si aprono. Una volta che sono tutti fuori dalla pentola, aggiungi lo zafferano per infondere il brodo e rimuovilo dal fuoco.
  3. In una ciotola condire la farina con sale e pepe. Infarinare leggermente il branzino. Scaldare una padella a fuoco medio-alto con 1/4 di tazza di annatto o olio di colza. Quando è abbastanza caldo, aggiungi il basso e la fiamma fino a quando non diventano dorati. Rimuovere il pesce e prenotare su un piatto. Ora aggiungi i calamari nella padella e cuoci per 1 minuto e riserva con il branzino. Quindi aggiungi i gamberi nella padella, con 2 cucchiai di pasta di pepe e 1/4 tazza di birra. Soffriggere fino a cottura. Rimuovere i gamberi con un cucchiaio forato e riservare con il resto dei frutti di mare. Ora riduci il liquido di cottura a uno sciroppo leggero e versalo sui frutti di mare. Riserva.
  4. In una pentola profonda a fuoco medio-alto aggiungere il rimanente 1/4 di tazza di olio. Quando è caldo aggiungere l'aglio e la cipolla. Cuocere fino a quando iniziano a caramellare, da 8 a 10 minuti. Aggiungi il riso e mescola per ricoprire. Versare il brodo di pollo, coprire e cuocere per 10 minuti. Mescolare con una forchetta e aggiungere i frutti di mare, il resto della birra e il coriandolo e mescolare ancora una volta. Coprire di nuovo e abbassare il fuoco a medio-basso, cuocendo per circa 25 minuti. Mentre il riso cuoce, prepara la salsa Criolla.
  5. Quando il riso è pronto, aggiungi i piselli e servi con la salsa Criolla sul lato.

Salsa Criolla:

  1. Metti la cipolla in una piccola ciotola. Spremi i lime su di loro; scartare le scorze. A questo aggiungi l'aglio, il cofano scozzese e il coriandolo. Condite con sale e pepe a piacere.