Anonim

ingredienti

Pastella del finanziere:

3 cucchiai (43 grammi) di burro non salato

1/2 tazza (60 grammi) di scaglie di mandorle

1/4 di tazza più 3 cucchiai (50 grammi) di zucchero a velo

1/4 tazza più 2 cucchiai (54 grammi) di farina per tutti gli usi

2 cucchiai (15 grammi) di amido di mais

Pizzico di sale

4 albumi d'uovo grandi

2 cucchiai (42 grammi) di miele

Crema pesante da 1/4 tazza (58 grammi)

1 baccello di vaniglia, diviso

Ripieno di mele:

10 cucchiai (1 1/4 stick) (142 grammi) di burro non salato, tagliato a

3 mele Golden Delicious medie (510 grammi), sbucciate, carotate e tagliate a pezzi

1/2 tazza (168 grammi) di miele

1/4 di tazza (60 grammi) Calvados o jack di mela

Montaggio:

Un guscio di crostata da 9 1/2-inch fatto dall'impasto di crostata dolce, non cotto

Smalto

1/4 tazza (84 grammi) di miele

Indicazioni

  1. Prepara la pastella del finanziere: preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere il burro fino a quando inizia a dorare e ha un profumo ricco di noci, circa tre minuti. Mettere da parte per raffreddare. Metti le mandorle tritate in un robot da cucina e lavorale fino a macinarle finemente, per circa 45 secondi. Trasferire le mandorle tritate in una ciotola media. Setacciare lo zucchero dei pasticceri sulle mandorle. Aggiungi la farina, l'amido di mais e il sale e frusta delicatamente per unire. Unisci gli albumi, il miele, il burro rosolato raffreddato e la panna in un'altra ciotola media. Raschia i semi dal baccello di vaniglia (riserva il baccello per un altro uso) nella ciotola e sbatti per mescolare. Aggiungi gli ingredienti asciutti e frusta solo fino a quando combinato. Mettere da parte.
  2. Prepara il ripieno di mele: sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio e cuoci fino a quando non diventa marrone dorato e frammento, circa cinque minuti. Aggiungere le mele e il miele a dadini e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per due minuti o fino a quando le mele sono leggermente ammorbidite. Aggiungi il Calvados alla padella, accendilo accuratamente con un fiammifero e cuoci fino a quando la fiamma si spegne. Scolare le mele in un setaccio sopra una ciotola, riservando 1/4 di tazza di liquido. Mescola il liquido riservato nelle mele a dadini. Versare il composto di mele nel guscio della crostata e distribuirlo in uno strato uniforme. Raschia la pastella del finanziere sopra le mele, coprendole completamente. Cuocere la crostata per 40-50 minuti, fino a quando la parte superiore è marrone dorato e lo stecchino inserito al centro risulta pulito. Metti la crostata su una gratella.
  3. Glassa la crostata: metti il ​​miele in una misura di vetro resistente al calore e scalda il microonde per 10-15 secondi, fino a quando diventa caldo. (O, scaldare in una piccola casseruola.) Spennellare il miele sopra la crostata calda. Raffreddare completamente la torta prima di servire.