Anonim

ingredienti

Strofinare:

2 cucchiai di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di paprika affumicata

2 cucchiaini di cumino macinato

Sale kosher

2 costole posteriori per bambini (circa 3 libbre ciascuna), dimezzate

Salsa:

3 cucchiai di olio vegetale

2 cipolle gialle piccole, a dadini (circa 2 tazze)

Sale kosher

4 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente (circa 1/4 di tazza)

2 grandi peperoncini rossi Fresno, tritati finemente (circa 1/4 di tazza)

2 tazze di aceto di mele

1 tazza di senape gialla

1 tazza di conserve di albicocche

1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

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Indicazioni

  1. Per lo sfregamento: preriscaldare il forno a 350 gradi F.
  2. In una piccola ciotola, mescolare il peperoncino in polvere, la paprika, il cumino e 1 cucchiaio di sale.
  3. Disporre 2 mezzene di costole piatte in una teglia di vetro da 9 per 13 pollici. Ripetere con i restanti 2 semirack. Usando le mani, rivestire ogni griglia con lo sfregamento delle spezie. Mettere da parte.
  4. Per la salsa: scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e 2 cucchiaini di sale e cuocere fino a quando non sono traslucidi e leggermente dorati, da 5 a 7 minuti. Aggiungere l'aglio e i peperoncini e cuocere per 2 minuti. Aggiungi l'aceto di mele e cuoci, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno, per 3 minuti. Aggiungi la senape e le conserve. Mescolare per combinare. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per consentire ai sapori di sposarsi, circa 3 minuti. Spegni il fuoco e versa con cura metà della salsa sulle costole. Versare 1/2 tazza di brodo di pollo sul fondo di ogni piatto. Coprire le teglie con un foglio e metterle nel forno sulla griglia centrale. Cuocere fino a quando la carne è tenera, circa 1 1/2 ore.
  5. Nel frattempo, cuoci la salsa rimanente a fuoco medio-alto fino a quando si riduce della metà, circa 20 minuti.
  6. Scaldare una griglia o una griglia a gas o carbone a fuoco medio-alto.
  7. Usando un pennello da pasticceria, glassa le costolette al forno con la salsa ridotta. Posizionare le costole con il lato della carne rivolto verso il basso sulla griglia calda e cuocere fino a quando sono leggermente carbonizzati, da 3 a 5 minuti. Girare le costole e cuocere per altri 5 minuti. Capovolgi un'ultima volta, lasciando cuocere le costole fino a quando non saranno completamente carbonizzate, 3-5 minuti in più. Togliere dalla griglia e riposare per 10 minuti prima di tagliare.
  8. Servire insieme a una ciotola di qualsiasi salsa rimanente.