Anonim

ingredienti

Burro, per ricoprire le tortiere

2 tazze di zucchero

1 3/4 tazze di farina

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

3/4 cucchiaino di sale

2/3 di tazza di cacao amaro, preferibilmente processo olandese

1 cucchiaino di caffè istantaneo

3/4 di tazza di acqua bollente

1/2 tazza di panna acida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 grandi albumi d'uovo, a temperatura ambiente (potresti voler salvare i tuorli da usare nella glassa)

14 cucchiai (1 3/4 bastoncini) di burro non salato, sciolto, ma non bollente

Glassa al cioccolato doppia morbida e cremosa, la ricetta segue

Equipaggiamento speciale: 2 tortiere (8 pollici)

Glassa al cioccolato doppia morbida e cremosa:

1/2 tazza di sostituto dell'uovo, o 4 tuorli d'uovo (rimasti dalla torta), con abbastanza latte aggiunto a 1/2 tazza uguale, più latte aggiuntivo, se necessario

1/2 tazza di cacao amaro

1/2 cucchiaino di caffè istantaneo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 cucchiaino di sale

8 cucchiai (1 stick) di burro non salato, a temperatura ambiente

4 once di cioccolato senza zucchero, fuso

3 tazze di zucchero a velo (setacciato se contiene grumi duri)

4 cucchiaini di sciroppo di mais leggero

Indicazioni

  1. Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 350 gradi F. Ingrassare abbondantemente le teglie con burro e polvere con farina.
  2. Sbatti zucchero, farina, amido di mais, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola capiente; mettere da parte.
  3. Metti il ​​cacao e il caffè in una ciotola media. Sbattere in 3/4 di tazza di acqua bollente per formare una pasta liscia. Mescolare con panna acida e vaniglia e mettere da parte.
  4. Con un miscelatore manuale in una ciotola media, sbattere gli albumi a picchi morbidi. Senza pulire i frullatori, mescola il burro fuso con ingredienti asciutti fino a quando la miscela è liscia. Aggiungere immediatamente la miscela di cacao e sbattere fino a quando l'impasto è liscio, da 2 a 3 minuti. Piega con cura gli albumi nella pastella fino a quando non vengono incorporati.
  5. Dividere uniformemente la pastella tra le padelle e cuocere fino a quando uno spiedino inserito al centro esce con briciole bagnate, da 30 a 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare le torte in padelle per farle raffreddare leggermente, circa 5 minuti. Invertire ogni torta su un piatto, quindi su una griglia di raffreddamento e dividere ogni torta per fare 4 strati. Gelo con glassa al cioccolato e servire.

Glassa al cioccolato doppia morbida e cremosa:

  1. Mescolare il sostituto dell'uovo o i tuorli, il cacao, il caffè, la vaniglia e il sale in una piccola ciotola con una frusta.
  2. Sbattere il burro in una ciotola media con un miscelatore elettrico fino a quando è leggero e soffice. Aggiungere il cioccolato fuso e il composto di cacao; continua a battere fino a che liscio. Aggiungi lo zucchero dei pasticceri, 1 tazza alla volta, battendo lentamente all'inizio, fino a quando lo zucchero è stato incorporato nella miscela, quindi a velocità media fino a quando la glassa è leggera e soffice. Aggiungi lo sciroppo di mais e batti fino a quando la glassa è liscia e lucida. Se la glassa è ancora rigida, aggiungi goccioline di latte fino a quando non è di diffusione. (La glassa può essere refrigerata per un massimo di 1 settimana e scaldata al microonde per alcuni secondi fino a quando non è espandibile).
  3. Resa: per torta da 8 pollici a 4 strati