Anonim

ingredienti

1 kg di pasta frolla

1 albume d'uovo, sbattuto fino a liquido

1 kg di petto di pollo disossato, piccione o anatra selvatica e / o sella di lepre o coniglio

1 kg di carne macinata di manzo

2 cucchiai di suet triturato

sale

Pepe appena macinato

3 tuorli d'uovo sodo, sbriciolati

Miscela di spezie composta da 1/4 cucchiaino di cannella e macis macinati e un pizzico di chiodi di garofano macinati

Date di cottura della pietra da 1 oncia, tritate

Ribes 1 oncia

2 once di prugne lapidate, imbevute e drenate

1/2 tazza di brodo di manzo

1 cucchiaio di farina di riso o farina di mais

Indicazioni

  1. Fodera un piatto da 9 pollici con metà della pasta. Spennellate l'interno con un po 'di albume. Se necessario, spellare i pezzi di petto e altre carni e scaldarli delicatamente in acqua salata per 10-15 minuti. Scolare e raffreddare. In una terrina, unire il manzo tritato, la suet, il sale e il pepe a piacere, i tuorli e la metà della miscela di spezie. Aggiungi il resto delle spezie alla frutta secca in un'altra ciotola. Affettare la carne parboiled.
  2. Preriscalda il forno a 425 gradi F. Aggiungi da 1 a 2 cucchiai di brodo di carne alla farina di riso o farina di mais in una piccola casseruola e crema insieme. Mescolare il brodo rimanente e mescolare a fuoco lento fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Coprire il fondo della teglia foderata con metà dell'impasto tritato. Disporre la carne affettata in uno strato sopra. Spargi sopra la frutta speziata tritata e copri la carne tritata rimanente. Versare il brodo addensato sopra. Stendi la pasta rimanente in un giro per fare un coperchio per la torta. Spennellare il bordo della custodia con un po 'più di albume e coprire con il coperchio. Premi i bordi per sigillare e crea delle fessure di fuga per il vapore. Decorare con le guarnizioni di pasta e glassare con l'albume. Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre il fuoco a 325 gradi F e cuocere per 45-50 minuti. Togliere dal forno e raffreddare leggermente prima di servire. Tagliare a pezzi singoli e servire caldo o a temperatura ambiente.