Anonim

ingredienti

2 petti di pollo interi, divisi

Sale e pepe nero appena macinato

2 tazze di brodo di pollo

3 1/2 tazze di salsa Tomatillo, la ricetta segue

1/2 tazza di panna

1 cipolla affettata sottilissima

1/2 tazza di olio vegetale

Tortillas di mais di 12 giorni, la ricetta segue (18 se vengono prodotte singole casseruole)

1 tazza di formaggio Manchego grattugiato

1 tazza di formaggio Panela grattugiato

1/2 tazza di formaggio Anejo grattugiato

TOMATILLO SALSA (SALSA VERDE)

1 libbra di tomatillo, sbucciato, lavato e tagliato in quarti

2 - 4 peperoncini di jalapeno di grandi dimensioni, a stelo, se desiderato e tagliati grossolanamente

1/2 tazza di acqua fredda

1/2 cipolla media, tagliata a metà

2 mazzi di coriandolo, steli e foglie

2 cucchiaini di sale

TORTILLAS DI MAIS

4 tazze di masa harina giallo scuro finemente macinato

2 3/4 tazze di acqua fredda

1 cucchiaino di sale

Indicazioni

  1. Condisci il pollo con sale e pepe. Portare a ebollizione il brodo di pollo in una grande casseruola. Posizionare i petti nel brodo, ridurre il calore a moderato, coprire e cuocere fino a quando la carne è tenera, circa 15 minuti. Mettere da parte per raffreddare nel brodo. Quando è freddo, rimuovi la pelle e le ossa e fai a pezzi la carne in pezzi di dimensioni ridotte. Filtrare e riservare il brodo per un altro uso.
  2. In una grande ciotola, unire la salsa di tomatillo fresca, la panna, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, la cipolla e i pezzi di pollo tritati.
  3. Scaldare l'olio vegetale in una padella media a fuoco medio-basso. Cuocere le tortillas per circa 5 secondi per lato per ammorbidirle, quindi trasferirle in un grande scolapasta per drenare.
  4. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Imburrare una casseruola da 4 litri o da 6 a 8 casseruole individuali (al ristorante usiamo piccole scodelle per zuppa).
  5. Unire i formaggi in una terrina.
  6. Per assemblare i chilaquile, stendi uno strato sottile di miscela di formaggio sul fondo della teglia. Spingi i solidi nella ciotola di pollo e salsa tomatillo di lato in modo che i liquidi formino una piscina sul fondo. Immergi tutte le tortillas ammorbidite nella piscina per inumidire. Metti a strati un terzo delle tortillas umide sul formaggio e aggiungi metà del composto di pollo con la sua salsa. Cospargi metà del formaggio rimasto sul pollo. Ripeti gli strati, finendo con uno strato di tortillas in cima. Coprire bene con un foglio di alluminio.
  7. Cuocere in forno 30 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente marroni. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire o sformare.

TOMATILLO SALSA (SALSA VERDE)

Resa: 3 tazze e 1/2
  1. Nel frullatore posizionare tomatillos, jalapenos e acqua. Purea fino a quando grosso. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e la purea circa 2 minuti in più, o fino a quando non rimangono grandi pezzi. Questa salsa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per circa 3 giorni.

TORTILLAS DI MAIS

Resa: 24 piccole o 12 grandi tortillas
  1. In una grande ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a che liscio. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso e formare una palla quando viene premuto insieme. Per testare, appiattire un piccolo pezzo di pasta tra i palmi delle mani. Se i bordi si rompono, aggiungi acqua all'impasto, un cucchiaio alla volta, fino a quando un campione non si spezza.
  2. Dividi l'impasto in 24 pezzi da pallina da golf per tacos e 12 palline grandi per quesadillas. Posizionare su un piatto da portata e coprire con un asciugamano umido. Fodera una pressa per tortilla con 2 fogli di plastica tagliati da un sacchetto di plastica per congelatore o altro sacchetto di plastica resistente.
  3. Scaldare una padella in ghisa asciutta o una padella antiaderente fino a quando è moderatamente caldo. Appiattire ogni pallina di impasto nella pressa per tortilla, quindi rimuovere la plastica dalla parte superiore e, tenendo la tortilla con la punta delle dita, staccare il foglio inferiore. Posare le tortillas una ad una sulla padella e cuocere per circa 30 a 45 secondi per lato, premendo la parte superiore di ogni tortilla con la punta delle dita per farla gonfiare. Metti le tortillas calde su un asciugamano.
  4. Quando sono ancora caldi ma non caldi, impilarli e avvolgerli in un asciugamano. Servire immediatamente o lasciare raffreddare, avvolgerlo bene in plastica o in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero fino a una settimana.