Anonim

ingredienti

Fogli di pasta fresca agli spinaci (da 8 a 12 once)

Besciamella:

3 cucchiai di burro non salato

3 cucchiai di farina

2 tazze di latte

Sale, pepe e pizzico di noce moscata

Ripieno di ricotta:

8 once di ricotta

1 tazza di parmigiano grattugiato fresco

2 uova e 2 tuorli d'uovo

Ripieno di spinaci:

10 once di spinaci, gambo, lavato

Scalogno tritato finemente da 1/3 di tazza

2 cucchiai di burro non salato

Sale e pepe

Guarnizione:

Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza

4 cucchiai di burro non salato a cubetti refrigerato

formaggio Parmigiano

Indicazioni

  1. Tagliare la pasta in quadrati da 5 pollici e parboil in acqua per un minuto o un minuto e mezzo. Trasferire in una ciotola di acqua fredda. Distribuire in uno strato su asciugamani di stoffa. Prepara la salsa besciamella: sciogli il burro, aggiungi la farina e aggiungi il latte lentamente. Riscaldare fino a quando la miscela si addensa. Mettere da parte. Prepara gli spinaci: lascia gli spinaci di parboil fino a quando non sono appassiti. Scolare. Raffreddare e spremere l'umidità e tritare. Soffriggere 1/3 di tazza di scalogno tritato in 2 cucchiai di burro. Aggiungere gli spinaci parboiled e rosolare delicatamente fino a quando gli spinaci non hanno assorbito il burro. Condire con sale e pepe. Preparare il ripieno di ricotta: frullare la ricotta con il parmigiano. Aggiungere le uova, i tuorli e il ripieno di spinaci. Condire con sale, pepe e noce moscata. Per il montaggio: preriscaldare il forno a 400 gradi. Imburrare un grande piatto gratinato o due più piccoli. (I canneloni sono cotti in un unico strato, inseriti comodamente ma non sovrapposti). Versare un po 'di riempimento al centro di un quadrato di pasta parboiled, distribuire a 1/2 pollice di bordi, arrotolare e trasferire, cucire il lato verso il basso sul piatto gratinato. Mestolo Besciamella sopra e cospargere con 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato. Dotare con 4 cucchiai di burro a cubetti freddo e cuocere sulla griglia centrale superiore del forno per 15 minuti o fino al gorgogliamento. Lasciare riposare 15 minuti prima di servire. Può servire con parmigiano grattugiato extra.