Anonim

ingredienti

Radicchio a 4 teste

1/2 tazza di aceto balsamico

1/4 di tazza di olio d'oliva

1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso

1 testa d'aglio, pelata e tritata finemente

Pizza Dough, la ricetta segue

3 rametti di rosmarino fresco, foglie tritate finemente

Salsiccia italiana piccante fresca da 1 libbra

4 once di taleggio, tagliato a fette da 2 a 1/2 pollice

Sale kosher

Impasto per pizza:

3 1/2 tazze di farina "00"

1 cucchiaino di lievito secco attivo

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, per oliare la ciotola

Indicazioni

  1. Rimuovere gli steli e unire le teste del radicchio. Mescolare il balsamico, l'olio d'oliva, i fiocchi di peperoncino e l'aglio tritato per fare una marinata. Immergere il radicchio, con il lato tagliato rivolto verso il basso, nella marinata per 1 ora prima della grigliatura.
  2. Sbriciolate la salsiccia in una casseruola media e fate cuocere a fuoco medio-alto fino a renderla completamente e leggermente rosolata, da 8 a 12 minuti. Usando un cucchiaio forato, rimuovere la salsiccia cotta in un vassoio rivestito con salviette di carta.
  3. Rimuovere il radicchio dalla marinata, riservando la marinata stessa per condire il radicchio finito. Grigliare il radicchio su una fiamma aperta iniziando con il lato tagliato rivolto verso il basso e ruotando fino a leggermente carbonizzato all'esterno (consigliamo una griglia a carbone, ma se non si utilizza una griglia esterna, sarebbe sufficiente una piastra o una teglia). Una volta cotta, rimuovila in un vassoio per raffreddarla. Quando il radicchio è freddo, taglialo in quadrati da 1 pollice e lancia con la marinata riservata.
  4. Stendi la pasta per pizza in tre cerchi da 12 pollici, spessi 1/4 di pollice.
  5. Inizia grigliare 1 pizza a fuoco medio-alto sulla griglia. Una volta che il fondo ha un leggero carattere, capovolgi la pizza e aggiungi un po 'di radicchio grigliato, salsiccia cotta, rosmarino tritato e fette di taleggio (circa 3 per pizza). Coprire con il coperchio della griglia per sciogliere il formaggio e croccare il fondo, solo pochi minuti. Rimuovi la pizza dalla griglia con una spatola larga su un tagliere. Lascia raffreddare per alcuni minuti, quindi taglialo in 6 o 8 pezzi. Ripetere l'operazione con l'impasto e gli ingredienti rimanenti.

Impasto per pizza:

  1. Unisci la farina, 3/4 di tazza d'acqua, il lievito e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina. Impastare a velocità media per 10 minuti. Mettere in una ciotola oliata e lasciare riposare l'impasto per 1 ora, coperto, in un punto privo di tiraggio.
  2. Dai un pugno e forma l'impasto in due o tre palline da 10 once. Consentire di provare su un vassoio oliato o un contenitore coperto con un asciugamano o un coperchio fino a quasi raddoppiare le dimensioni.