Anonim

ingredienti

4 once di cioccolato agrodolce (consigliato: Callebaut)

1/2 tazza di acqua bollente

6 uova, separate

1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito

2 tazze di zucchero superfino, diviso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 tazze di farina di riso (consigliata: Bob's Red Mill)

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza di latticello

2 tazze di ganache al cioccolato e cardamomo, la ricetta segue

Chocolate Buttercream, la ricetta segue

Cacao scuro in polvere, per spolverare (consigliato: Callebaut Extra Brut)

Nidi di zucchero filato, segue la ricetta

Uova di uccello incrostate di gioielli, la ricetta segue

Ganache al cioccolato e cardamomo:

1 cucchiaino di baccelli di cardamomo, schiacciati

1 tazza di cioccolato agrodolce tritato (consigliato: Callebaut)

1 tazza di panna

Crema al burro al cioccolato:

3 tazze (6 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito

2 1/4 tazze di cioccolato semisweet, fuso e raffreddato a tiepido

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

3 3/4 tazze di zucchero a velo, setacciato

Nidi di zucchero filato:

1/2 tazza di zucchero

1/3 tazza di sciroppo di mais

Uccelli al cioccolato bianco tempestati di gioielli:

1 libbra di cioccolato bianco per modellare il cioccolato

Zuccheri cristallini assortiti tinti con verdure

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Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
grande frusta con 1 pollice rimosso dall'estremità con tronchesi.
  1. Preriscalda il forno a 325 gradi F. Linea mini teglie per cupcake con 48 mini cupcake.
  2. Sciogli il cioccolato nell'acqua bollente. In una piccola ciotola, sbattere gli albumi fino a quando non diventano schiumosi, rigidi ma non asciutti. Aggiungi 1/2 tazza di zucchero e batti fino a quando non sarà duro ma non asciutto. Mettere da parte. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta, crema il burro con 1 tazza e 1/2 rimanenti di zucchero e vaniglia a media velocità fino a quando non è soffice. Aggiungi i tuorli e sbatti bene. Miscela nel cioccolato fuso. Setacciate insieme la farina di riso, l'amido di mais, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente. Alternare aggiungendo il composto di farina e il latticello al composto di cioccolato, battendo dopo ogni aggiunta fino a che liscio. Piega nella ganache al cioccolato e cardamomo. Piega i bianchi sbattuti. Riempi per metà le fodere per cupcake e cuoci per 12-15 minuti.
  3. Per il montaggio: quando i cupcake sono freschi al tatto, preparare una busta per dolci con una grande punta rotonda. Riempi il sacchetto con Chocolate Buttercream e pipa le cime di ogni mini cupcake, mantenendo la glassa a basso profilo. Spolverare la parte superiore dei cupcakes con la polvere di cacao. Metti un nido di uccello di zucchero filato sopra ogni torta. Stacca con cura l'uovo di uccello incrostato di gioielli dal tappetino in silicone. Metti un uovo dentro ogni nido.

Ganache al cioccolato e cardamomo:

  1. Schiaccia il cardamomo in una smerigliatrice di spezie. Metti il ​​cioccolato in una grande ciotola resistente al calore. Portare la panna e il cardamomo a fuoco lento a fuoco medio-alto; versare il composto sul cioccolato. Lasciar riposare, senza mescolare, fino a quando non si raffredda. Iniziando vicino al centro e procedendo verso l'esterno, mescola il cioccolato fuso nella panna fino a quando il composto non sarà omogeneo e omogeneo (non mescolare eccessivamente).

Crema al burro al cioccolato:

  1. In una ciotola media, sbatti il ​​burro fino a ottenere una crema, circa 3 minuti. Aggiungi il cioccolato fuso e batti fino a che liscio. Aggiungi l'estratto di vaniglia e batti per 3 minuti. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa e cremosa.

Nidi di zucchero filato:

  1. Fissare un cucchiaio di legno a manico lungo sotto un pesante tagliere sul bordo del bancone, con la maniglia rivolta verso l'esterno e che si estende oltre il bordo. Metti il ​​giornale sul pavimento direttamente sotto il tagliere.
  2. In una casseruola pesante a fuoco medio-alto, unisci lo zucchero e lo sciroppo di mais e mescola fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Smetti di mescolare. Aggancia un termometro per caramelle al lato della padella. Cuocere fino a quando il composto diventa di color ambra pallido e registra 340 gradi F (fase di crack duro) sul termometro per caramelle. Immergi la frusta preparata nel caramello. Tenendo la frusta a circa 2 piedi sopra l'impugnatura del cucchiaio, fai oscillare avanti e indietro il caramello come un pendolo in lunghi archi, facendo cadere i fili in fili sopra l'impugnatura. Lasciar riposare fino al momento dell'uso. Raccogli delicatamente i fili in una palla, modellando i nidi con le dita, di circa 1 pollice di diametro.

Uccelli al cioccolato bianco tempestati di gioielli:

  1. Scalda il cioccolato bianco su una doppia caldaia fino a scioglierlo. Togliere dal fuoco. Quando il cioccolato inizia a raffreddarsi, trasferiscilo in un sacchetto di pasta e legalo sulla parte superiore del sacchetto usando una cravatta a spirale.
  2. Fodera una teglia con un tappetino in silicone. Taglia una piccola fetta dall'estremità del sacchetto di pasta (se il cioccolato si esaurisce per lasciarlo riposare un po 'più a lungo). Disegna un uovo ovale non più grande di 1/4 di pollice. Non appena si disegna la forma, cospargerla con un assortimento di zuccheri cristallini, sovrapponendoli uno sopra l'altro. (Semplifica mettendo gli zuccheri in piccoli stampini in modo da poter facilmente ottenere il colore desiderato.) Metti le uova in frigorifero per prepararle per qualche minuto.