ingredienti
Pastella Cupcake:
1/2 tazza di latte di cocco senza zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele
1 tazza di farina di sorgo dolce
1/2 tazza di fecola di patate senza glutine
1/4 tazza di amido di mais senza glutine
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale kosher
1 tazza di zucchero semolato
1/2 tazza di succo d'arancia
1/3 di tazza di olio di canola
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
glassa:
1/2 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di accorciamento di verdure
3 tazze di zucchero a velo
3 cucchiai di succo d'arancia
1 cucchiaio di scorza d'arancia ben confezionata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
12 fodere per cupcake in carta; una padella per cupcake da 12 tazze- Per la pastella: preriscaldare il forno a 350 gradi F e spostare una griglia al centro del forno. Metti 12 fodere di carta in una teglia per cupcake.
- Unire il latte di cocco e l'aceto di mele in una piccola ciotola, mettere da parte per accartocciare.
- Setacciate insieme la farina di sorgo, la fecola di patate, l'amido di mais, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente. Mescolare la miscela di latte di cocco e sidro di mele. Aggiungi lo zucchero semolato, il succo d'arancia, l'olio e l'estratto di vaniglia. Sbattere per 1 minuto. La pastella dovrebbe diventare liscia e iniziare ad addensarsi. Riempi ogni fodera per cupcake piena per due terzi. Cuocere fino a quando uno stecchino inserito al centro di un cupcake non esce pulito, da 25 a 30 minuti.
- Raffreddare i cupcake fino a quando non sono più caldi al tatto, 30 minuti.
- Per la glassa: aggiungi il burro e l'accorciamento in una ciotola capiente e frusta insieme. Setacciare lo zucchero dei pasticceri. Versare il succo d'arancia, la scorza e l'estratto di vaniglia e frullare fino a che liscio.
- Distribuire la glassa (circa 3 cucchiai ciascuno) sui cupcakes raffreddati.
