Anonim

ingredienti

5 peperoncini secchi di Mulaeto

3 peperoncini secchi Pasilla

2 peperoncini Ancho asciutti

2 cosce e cosce di tacchino grandi, lavate e asciugate

Sale e pepe

1/4 di tazza di olio vegetale

1 cipolla, sbucciata e tagliata a dadini

2 spicchi d'aglio, pelati e tritati

2 cucchiai di arachidi senza pelle

2 cucchiai di uva passa dorata

4 tomatillos, pelati, animati, lavati e tritati

1 tortilla di mais, leggermente tostata a fuoco aperto e spezzata in piccoli pezzi

1/4 cucchiaino di semi di anice

6 semi di coriandolo

1 spicchio

10 grani di pepe

1/2 tazza di semi di sesamo

1/2 tazza di brodo di pollo

Cioccolato agrodolce da 1 oncia, tritato grossolanamente

1-2 cucchiaini di sale

4 lime, tagliate a spicchi per guarnire

Indicazioni

  1. Core, e devein i peperoncini. Tosta i peperoncini in una padella pesante a fuoco medio fino a quando la pelle inizia a formare vesciche e gli aromi vengono rilasciati. Coprire con 5 tazze di acqua bollente e mettere da parte per raffreddare. Quando raffreddare la purea con liquido fino a che liscio e mettere da parte. Condisci le cosce e le cosce di tacchino con sale e pepe.
  2. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola dal fondo pesante a fuoco moderato e tacchino marrone su tutti i lati, sollevare e mettere da parte. Aggiungi la cipolla nella padella e rosola 10-12 minuti o fino a quando non diventa dorata. Aggiungere l'aglio e soffriggere un minuto in più, quindi aggiungere le arachidi e l'uvetta per 1 minuto, aggiungere i tomatillos e la tortilla tritati e cuocere 5 minuti o fino a quando diventano morbidi.
  3. In una padella asciutta a fuoco medio, tostare i semi di anice e semi di coriandolo. Polverizzare in smerigliatrice o malta insieme a chiodi di garofano e grani di pepe. Nella stessa padella asciutta a fuoco medio, tostare i semi di sesamo fino a dorarli, quindi aggiungere 1/2 al frullatore e riservare 1/2 per guarnire.
  4. Metti le verdure saltate nel frullatore (non è necessario lavare il frullatore dalla purea dei peperoncini) e aggiungi spezie, semi di sesamo e brodo. Passare fino a che liscio.
  5. Cuocere i peperoncini frullati nella stessa casseruola a fuoco basso usando il grasso residuo per 8-10 minuti mescolando spesso. Aggiungi gli ingredienti del frullatore, cioccolato e sale a piacere. Aggiungi i pezzi di tacchino e fai sobbollire lentamente, coperto per 45 minuti o fino a quando saranno teneri. Una volta raffreddato, rimuovere la pelle e la carne dalle ossa. Distruggere e riservare la carne di tacchino per i tamales.