Anonim

ingredienti

4 tomatilli, sbucciati, lavati e tagliati a dadi da 1/4 di pollice

2 cipolle verdi, bianche e qualche parte verde, tagliate sottili sulla diagonale

1 mazzetto di coriandolo, solo foglie, tritato grossolanamente

1 cucchiaino di peperoncino jalapeno seminato tritato

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

2 cucchiai di succo di lime appena spremuto

2 cucchiai di olio d'oliva

16 ossa di midollo di manzo (gamba) (circa 4 libbre), lunghe circa 2 pollici

6 tortillas di mais grandi (ricetta allegata)

Olio vegetale per friggere

1 avocado maturo, pelato e tagliato a dadini, per servire

1 cucchiaino di sale marino in fiocchi

Indicazioni

  1. In una ciotola di vetro o ceramica, unisci i tomatillos, le cipolle verdi, il coriandolo, il jalapeno, il sale, il pepe e il succo di lime. Mescolare, coprire con pellicola trasparente e raffreddare per almeno 30 minuti e fino a 4 ore in modo che i sapori possano sposarsi. Riportare la salsa a temperatura ambiente prima dell'uso.
  2. Scava il midollo dalle ossa con un coltellino affilato, sfregando contro l'osso per ottenerlo tutto o spingilo fuori con le dita se uscirà in un unico pezzo. Immergi il coltello in acqua molto calda e taglia il midollo in dadi da 1/4 di pollice, immergendolo di nuovo se necessario. Refrigerare il midollo fino a quando non si è pronti per usarlo.
  3. Versare l'olio ad una profondità di 1/2 pollice in una padella piccola. Friggere le tortillas su entrambi i lati fino a renderle croccanti e dorate. Scolare su carta assorbente e scaldare in forno basso.
  4. Porta una grande padella di acqua leggermente salata a una cottura lenta. Togli dal fuoco e immergi immediatamente tutto il midollo nell'acqua calda. Lasciare in acqua per 1 minuto, quindi utilizzare un cucchiaio forato per trasferirlo in un piatto caldo, drenando bene.
  5. Metti una tostada calda su un piatto caldo e aggiungi un po 'di salsa. Top ogni tostada con un cucchiaio di midollo caldo e spargere alcuni granelli di sale marino sul midollo. Aggiungere alcuni cubetti di avocado, condire con pepe a piacere e servire immediatamente.