Anonim

ingredienti

2 tazze di rucola per bambini

1 tazza di foglie di prezzemolo fresco confezionato

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pinoli

1 scalogno piccolo, tagliato a dadini

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1/2 tazza di olio d'oliva, più altro per piovigginare

4 pesche leggermente poco mature, dimezzate e snocciolate

Olio di canola, per la spazzolatura

8 fette sottili di prosciutto

Indicazioni

  1. Unire la rucola, il prezzemolo, il formaggio, i pinoli, lo scalogno e un po 'di sale e pepe in un robot da cucina, quindi procedere fino a tritare grossolanamente. Con il motore acceso, versare l'olio d'oliva e mescolare fino a quando non viene emulsionato. La miscela dovrebbe essere leggermente allentata; se è rigido, aggiungi una spruzzata di acqua e procedi brevemente per combinare.
  2. Preriscaldare la griglia a fuoco alto. Spennellare i lati tagliati delle pesche con olio di canola e condire con sale e pepe. Griglia rivolta verso il basso, coperta, fino a carbonizzare, circa 3 minuti. Capovolgi e continua a grigliare, coperto, fino a quando diventa morbido, 3 o 4 minuti in più. Disporre le pesche tagliate a faccia in su su un piatto da portata e condire con un po 'di olio d'oliva. Versare un po 'di pesto al centro di ogni metà della pesca, quindi piegare un pezzo di prosciutto e posizionarlo sul bordo. Servire immediatamente