ingredienti
Salsa Queso:
1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1 tazza di latte intero
12 once di formaggio Chihuahua o Monterey jack, grattugiato grossolanamente
1/4 tazza di parmigiano grattugiato
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Condimento per il Cile verde:
1 peperoncino poblano medio, arrosto, pelato, seminato e tagliato a fettine sottili
2 Bocconcini di buccia, arrostiti, pelati, seminati e tagliati a fettine sottili
1 peperoncino serrano, arrosto, pelato, seminato e tagliato a fettine sottili
1/4 tazza di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di foglie fresche di coriandolo tritate
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Sott'aceto cipolle rosse:
1 1/2 tazze di aceto di vino rosso
1/4 di tazza d'acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale kosher
1 cipolla rossa media, sbucciata, tagliata a metà e tagliata a fettine sottili
1 cucchiaio di olio di canola
1 1/2 chili di carne macinata
Sale kosher e pepe nero appena macinato
4 panini per hamburger, divisi e leggermente tostati
12 scaglie di tortilla di mais blu o giallo, tritate grossolanamente
Indicazioni
GUARDA Guarda come realizzare questa ricetta.
- Burgers:
- Per la salsa queso:
- Sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il latte, aumentare il fuoco e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando leggermente addensato, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e frullare nel formaggio fino a scioglierlo; aggiungere il parmigiano e condire con sale e pepe, a piacere. Tenere caldo.
- Per il gusto:
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con sale e pepe, a piacere.
- Per le cipolle rosse in salamoia:
- Portare a ebollizione aceto, acqua, zucchero e sale in una piccola casseruola a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Mettere le cipolle in una ciotola media, versare l'aceto, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 48 ore prima di servire.
- Per gli hamburger:
- Scaldare una piastra o una padella grande a fuoco alto. Aggiungi l'olio e lascialo riscaldare fino a quando non inizia a brillare.
- Modella la carne macinata con le mani in 4 polpette rotonde di circa 1 1/2 pollici di spessore e condisci ogni hamburger su entrambi i lati con sale e pepe, a piacere. Cuocere gli hamburger fino a doratura su entrambi i lati e cotti a media, circa 8 minuti.
- Metti gli hamburger sui panini e aggiungi ciascuno con qualche cucchiaio di salsa al queso, condimento, cipolle e patatine.
