Anonim

ingredienti

Salsa Queso:

1 cucchiaio di burro non salato

1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

1 tazza di latte intero

12 once di formaggio Chihuahua o Monterey jack, grattugiato grossolanamente

1/4 tazza di parmigiano grattugiato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Condimento per il Cile verde:

1 peperoncino poblano medio, arrosto, pelato, seminato e tagliato a fettine sottili

2 Bocconcini di buccia, arrostiti, pelati, seminati e tagliati a fettine sottili

1 peperoncino serrano, arrosto, pelato, seminato e tagliato a fettine sottili

1/4 tazza di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di foglie fresche di coriandolo tritate

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Sott'aceto cipolle rosse:

1 1/2 tazze di aceto di vino rosso

1/4 di tazza d'acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di sale kosher

1 cipolla rossa media, sbucciata, tagliata a metà e tagliata a fettine sottili

1 cucchiaio di olio di canola

1 1/2 chili di carne macinata

Sale kosher e pepe nero appena macinato

4 panini per hamburger, divisi e leggermente tostati

12 scaglie di tortilla di mais blu o giallo, tritate grossolanamente

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Indicazioni

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  1. Burgers:
  2. Per la salsa queso:
  3. Sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il latte, aumentare il fuoco e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando leggermente addensato, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e frullare nel formaggio fino a scioglierlo; aggiungere il parmigiano e condire con sale e pepe, a piacere. Tenere caldo.
  4. Per il gusto:
  5. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con sale e pepe, a piacere.
  6. Per le cipolle rosse in salamoia:
  7. Portare a ebollizione aceto, acqua, zucchero e sale in una piccola casseruola a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Mettere le cipolle in una ciotola media, versare l'aceto, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 48 ore prima di servire.
  8. Per gli hamburger:
  9. Scaldare una piastra o una padella grande a fuoco alto. Aggiungi l'olio e lascialo riscaldare fino a quando non inizia a brillare.
  10. Modella la carne macinata con le mani in 4 polpette rotonde di circa 1 1/2 pollici di spessore e condisci ogni hamburger su entrambi i lati con sale e pepe, a piacere. Cuocere gli hamburger fino a doratura su entrambi i lati e cotti a media, circa 8 minuti.
  11. Metti gli hamburger sui panini e aggiungi ciascuno con qualche cucchiaio di salsa al queso, condimento, cipolle e patatine.