Anonim

ingredienti

Sale kosher

Olio extravergine d'oliva

Salsiccia di maiale finocchi 6 maglie (circa 3/4 libbre)

1 melanzana grande (circa 1 1/2 libbre), tagliata in pezzi da 1 pollice

1 cipolla grande, tritata

3 spicchi d'aglio, tritati

1 lattina grande (28 once) pelati di pomodori interi, preferibilmente San Marzano

Foglie da 1 mazzetto di basilico

1 kg di rigatoni

1 chilo di mozzarella fresca

Pepe nero appena macinato

1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

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Indicazioni

  1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco vivo per la pasta. Procuratevi una pirofila da 9 pollici in vetro o ceramica.
  2. Scaldare 2 conteggi di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi le salsicce e getta nell'olio caldo per 3-4 minuti, vuoi che siano ben dorate all'esterno ma ancora rare all'interno. Metti le salsicce nella teglia.
  3. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi una generosa 1/3 di tazza di olio alla padella e scaldala. Aggiungi quanti più pezzi di melanzane puoi inserire comodamente in un singolo strato e cospargi bene di sale. Cuocere, girando, per 7 a 8 minuti, fino a quando la melanzana è bella e rosolata, croccante all'esterno e morbida all'interno. Usa una spatola per mettere le melanzane nella teglia con la salsiccia. Cuoci il resto dei pezzi di melanzane, aggiungendo più olio nella padella, se necessario, e mettendo le melanzane finite nella teglia.
  4. Aggiungi altri 2 conteggi di olio alla padella, quindi cipolla e aglio e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando non saranno trasparenti. Versa l'intera lattina di pomodori e i loro succhi in una ciotola e schiaccia i pomodori con le mani per spezzarli; aggiungilo nella padella con il basilico e cuocilo fino a quando diventa polposo e relativamente denso. Questo richiederà circa 15 minuti.
  5. A questo punto l'acqua della tua pasta sarà bollente. Aggiungere i rigatoni, mescolare e cuocere per 6-7 minuti, dovrebbe essere leggermente sodo poiché cuocerà ulteriormente nel forno. Siviera 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta e riserva; lo scolo i rigatoni.
  6. Preriscalda il forno a 450 gradi F. Trita le salsicce in pezzi grossi, grandi e di dimensioni ridotte, e rimettili nella teglia. Aggiungi la salsa di pomodoro, i rigatoni e l'acqua di pasta riservata. Rompere metà della mozzarella sul composto, condire con sale e pepe e mescolare delicatamente con le mani o una spatola. Spolverare con il Parmigiano e condire con altro olio d'oliva. Cuocere per 15 minuti. Distribuire la mozzarella rimanente in uno strato uniforme sopra e continuare a cuocere per altri 10 minuti o fino a quando non diventano dorati e frizzanti.