Anonim

ingredienti

1 tazza di latte intero

1/4 di libbra (1 stick) di burro non salato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 tazza di farina per tutti gli usi

4 uova extra-grandi

1/2 tazza di pecorino italiano stagionato appena grattugiato, più un extra per l'aspersione

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1 uovo extra-grande sbattuto con 1 cucchiaino di acqua o latte, per lavare le uova

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Indicazioni

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  1. Preriscalda il forno a 425 gradi F. Linea 2 teglie con carta pergamena.
  2. In una casseruola, scaldare il latte, il burro, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe a fuoco medio, fino a quando non si scottano. Aggiungi la farina tutta in una volta e sbattila energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si unirà. Abbassa il fuoco e cuoci, mescolando continuamente, per 2 minuti. Scarica la miscela nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Aggiungere immediatamente le uova, il pecorino e il parmigiano e impastare fino a quando le uova sono incorporate e l'impasto è liscio e denso.
  3. Versare il composto in una busta per dolci dotata di una punta per pasticceria rotonda larga e larga 5/8 pollici. Versare l'impasto in tumuli larghi 1 1/4 pollici e alti 3/4 pollici (1 pollice di distanza) sulle teglie preparate. Con un dito bagnato, premere leggermente verso il basso il vortice nella parte superiore di ogni tiro. (Puoi anche usare due cucchiai per raccogliere il composto e modellare i bignè con le dita umide.) Spazzola leggermente la parte superiore di ogni bignè con il lavaggio delle uova e cospargi di pecorino, sale e pepe. Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando fuori marrone dorato ma ancora morbido dentro. Servire caldo.