Anonim

ingredienti

1 1/2 tazze di foglie di menta fresca confezionate, da circa 2 grappoli grandi

1/4 tazza di mandorle affettate, tostate

1 limone, scorza, più succo di 1/2 limone, circa 2 cucchiai

Sale kosher

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per grigliare

2 cucchiai d'acqua

Pepe nero appena spezzato

12 costolette di agnello, alla francese, circa 2 chili

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Indicazioni

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  1. Metti la menta, le mandorle, la scorza e un pizzico di sale nella ciotola di un robot da cucina. Pulse fino a tritare finemente. Con il motore acceso, aggiungi il succo di limone e aggiungi lentamente olio nell'olio fino a ottenere un composto denso e liscio. Aggiungi circa 2 cucchiai di acqua fino a quando si forma una pasta spessa ma spalmabile; continuare ad aggiungere acqua fino alla consistenza desiderata. Assaggiare il pesto e condire con sale e pepe aggiuntivi, a piacere.
  2. Preriscalda una padella a fuoco medio-alto. Condite abbondantemente le costolette di agnello con olio e condite bene con sale e pepe. Grill, girando una volta, 2-3 minuti per lato per medio-raro; togliere su un piatto da portata e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
  3. Servire le braciole grigliate con il pesto di menta condito sopra.