Anonim

ingredienti

1 tazza di sciroppo d'acero di grado B.

4 tazze metà e metà

1 1/2 tazze di zucchero semolato, diviso

5 tuorli d'uovo

Pancetta tagliata spessa 1/2 libbra (circa 6 fette)

Image

Indicazioni

  1. In una casseruola media a fuoco moderato, ridurre lo sciroppo d'acero a 1/2 tazza. Mettere da parte.
  2. A fuoco moderato in una casseruola media, scaldare la metà e metà con 1/2 tazza di zucchero fino a quando è caldo e solo gorgogliare intorno ai bordi.
  3. In una ciotola media, sbatti i tuorli con 1/2 tazza di zucchero, quindi aggiungi 1 tazza di metà calda e mezza miscela in un flusso lento, sbattendo costantemente. Versa di nuovo l'intero composto di uova nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto ricopre la parte posteriore del cucchiaio e registra 170 gradi F su un termometro. Non far bollire. Versare il composto attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola media e frullare nello sciroppo d'acero. Coprire con carta pergamena lasciando che la carta tocchi la superficie della miscela, per evitare la formazione di una pelle. Raffreddare la miscela fino a che non è molto fredda, almeno 6 ore e fino a una notte.
  4. Preriscalda il forno a 425 gradi F.
  5. Rivestire una padella di lamiera cerchiata con un foglio pesante. Posizionare una teglia sopra la teglia foderata e disporre le fette di pancetta sulla griglia una accanto all'altra. Cuocere fino a quando non diventa croccante, circa 15 minuti. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, tritare finemente.
  6. Rivestire una teglia con carta pergamena e mettere da parte. Metti il ​​rimanente 1/2 tazza di zucchero nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando con una forchetta, fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. Smettere di mescolare e cuocere fino a quando lo zucchero diventa color caramello dorato, circa 10 minuti. Aggiungere la pancetta e mescolare per ricoprire. Versare sulla teglia preparata e lasciare indurire. Tritare la pancetta candita a pezzetti.
  7. Congelare la crema pasticcera in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore, da 20 a 30 minuti e all'ultimo minuto, aggiungere la pancetta candita e lasciare agitare fino a quando non sono appena combinati. Trasferire in un contenitore ermetico e congelare.
  8. BYOC: prova ad aggiungere un po 'di pepe di cayenna alla tua pancetta tritata prima di mescolarla nello zucchero fuso.
  9. Attrezzatura speciale: termometro per caramelle, gelatiera.