Anonim

ingredienti

1 kg di pancetta a taglio spesso

3 cucchiai più 2 tazze di zucchero marrone chiaro

3 cucchiai più 2 cucchiai di burro, tagliati a cubetti da 1/2 pollice

1 1/4 tazze di noci pecan, tritate grossolanamente

1/2 tazza di panna

1/4 di cucchiaino di sale da tavola

Indicazioni

  1. Attrezzatura speciale: termometro per caramelle
  2. Preriscalda il forno a 400 gradi F. Padella in lamiera cerchiata linea 1 con un foglio pesante e un'altra con carta pergamena.
  3. Posizionare una teglia sopra la teglia rivestita con un foglio di alluminio e disporre le fette di pancetta attraverso la griglia l'una accanto all'altra, ma senza sovrapposizioni. Cuocere fino a quando non diventa croccante, da 15 a 18 minuti. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, tritare finemente e mettere da parte.
  4. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F.
  5. In una piccola casseruola a fuoco moderato, sciogli 3 cucchiai di burro e 3 cucchiai di zucchero di canna, circa 1 minuto. Aggiungi le noci pecan e mescola fino a quando le noci pecan sono ricoperte. Versare su un'altra teglia sfoderata e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.
  6. Metti le restanti 2 tazze di zucchero di canna in una casseruola pesante da 3 litri, facendo attenzione a non ottenere zucchero sui lati della padella. Aggiungere la panna, i restanti 2 cucchiai di burro e sale e cuocere a fuoco molto basso (non lasciare cuocere a fuoco lento), mescolando frequentemente con una spatola di gomma, fino a quando lo zucchero si è sciolto, da 10 a 15 minuti. Lavare eventuali cristalli di zucchero sul lato della padella con un pennello da cucina immerso in acqua fredda. Fissare un termometro per caramelle alla casseruola e far bollire lo sciroppo a fuoco moderatamente alto fino a quando non registra 236 gradi F.
  7. Rimuovi la padella dal fuoco, lasciando il termometro in posizione e lascia raffreddare fino a quando lo sciroppo registra 220 ° F, da 1 a 2 minuti. Usando una spatola di gomma, aggiungi la pancetta e le noci pecan. Lavorando rapidamente, fai cadere 1 cucchiaio di praline sulla teglia preparata foderata con pergamena. Se la miscela inizia a indurirsi, rimetterla sul fuoco a fuoco moderatamente basso e lasciarla sciogliere. Lascia riposare le praline fino a quando non si induriscono, circa 45 minuti.