Anonim

ingredienti

4 costolette di manzo a taglio inglese, tagliate (circa 8 once ciascuna)

Sale kosher e pepe nero appena spezzato

3 cucchiai di burro non salato, divisi

1 bottiglia di vino rosso corposo, come il Cabernet

4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio

4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

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Indicazioni

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  1. Preriscalda il forno a 325 gradi F.
  2. Le costolette si asciugano con carta assorbente e si condiscono con sale e pepe su tutti i lati.
  3. Scaldare 2 cucchiai di burro in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi le costole e rosolane su tutti i lati. Trasferire le costole in un piatto, quindi aggiungere l'aglio e mescolare fino a quando ammorbidito ma non rosolare, circa 1 minuto. Versare con cura il vino, portare ad ebollizione e cuocere fino a quando ridotto a circa 1 tazza. Aggiungi le costolette e tutti i succhi che hanno rilasciato nella pentola insieme al brodo. Ridurre il fuoco e portare a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferirla nel forno, a brasare, fino a quando la carne cade facilmente dall'osso, circa 3 ore.
  4. Trasferisci le costole su un piatto e una tenda con un foglio per tenerle calde. Filtra il liquido brasante attraverso un setaccio a maglie fini in una casseruola a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento, scremando il grasso se necessario, fino a quando non si addensa, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e frullare nel restante 1 cucchiaio di burro. Gusto per condimento e regolazione, se necessario. Trasferire le costolette e la salsa in un piatto da portata e servire.