Anonim

ingredienti

2 teste d'aglio

5 cucchiai di EVOO, più altri per piovigginare

Sale e pepe

1/4 libbra di guanciale o pancetta, tritata

2 foglie di alloro fresche

2 rametti di rosmarino fresco

2 rametti di timo fresco, legati insieme al rosmarino

2 costole di sedano, tritate finemente, foglie riservate per contorno facoltativo

1 carota, tritata finemente

1 cipolla, tagliata in quattro nel senso della lunghezza, quindi affettata sottilmente

6 a 8 tazze di brodo di pollo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Una scatola da 14 once di fagioli cannellini

Una 14 once può ceci di fagioli

Formaggio grattugiato, come pecorino o parmigiano, per servire

Carne di vitello o maiale tritata cotta da 3/4 a 1 libbra

1 scarola piccola, tritata

Noce moscata appena grattugiata

Mezze rigatoni o penne da 1/2 libbra con linee

Cipolla cruda macinata, per guarnire, facoltativa

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Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 425 gradi F.
  2. Taglia le cime delle teste di aglio per esporre i chiodi di garofano. Irrorare con EVOO e cospargere di sale e pepe prima di avvolgere in un foglio. Arrostire fino a che morbido, da 40 a 45 minuti.
  3. Nel frattempo, scaldare l'EVOO in una pentola a fuoco medio-alto e rosolare il guanciale, circa 3 minuti. Mescolare le foglie di alloro, rosmarino, timo, sedano, carote e cipolle e cospargere di sale e pepe. Cuocere, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide, da 10 a 15 minuti. Versare il brodo e portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento.
  4. Metti 1 tazza di zuppa in un frullatore o un robot da cucina con gli spicchi d'aglio arrostiti, insieme a 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e metà dei cannellini e fagioli ceci. Lavorare fino a che liscio, aggiungendo acqua se la zuppa è troppo densa per mescolare. Riportare nella pentola e mescolare per unire, aggiungendo i fagioli interi rimanenti.
  5. Riporta la zuppa in una bolla. Aggiungere il vitello e la scarola e cuocere fino a quando le verdure sono appassite. Condisci con qualche grata di noce moscata. Cuocere la pasta nella zuppa.
  6. Top ciotole di zuppa con formaggio, un filo extra di EVOO e foglie di sedano e cipolle, se si utilizza.