Anonim

ingredienti

3 uova grandi a persona

1/2 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 cucchiaino di burro non salato, per frittata

Burro fuso, opzionale

Spinaci alla Padella, la ricetta segue

Cipolle rosse grigliate, la ricetta segue

Bocconcini di salame, la ricetta segue

Caponata Agrodolce, segue la ricetta

Spinaci (Spinaci) alla Padella:

2 1/2 cucchiai di sale kosher

4 sacchetti (10 once) di spinaci, lavati, steli grandi rimossi o 12 tazze di senape crude, strappate all'incirca (circa 2 libbre)

Circa 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di aglio a fettine sottili

Sale kosher e pepe macinato al momento

spicchi di limone

Cipolle Rosse Alla Griglia

2 cipolle rosse, sbucciate e tagliate spesse 1 / 2- pollici

Olio d'oliva

Sale e pepe nero appena macinato

Sale e pepe nero appena macinato

Bocconcini di salame:

1 kg di salame, tritato finemente o macinato con la lama media di un tritacarne

2 cucchiai di olio d'oliva

Caponata Agrodolce (agrodolce): ricetta per gentile concessione di Mariano Orlando

1 tazza di olio d'oliva, per friggere, più altro se necessario

3 melanzane medie, tagliate a piccoli dadi

3 zucchine verdi piccole, tagliate in quarti e tagliate in pezzi da 1/4 di pollice

3 piccole zucche gialle, tagliate in quarti e tagliate in pezzi da 1/4 di pollice

2 cipolle, pezzi tritati da 1/4 di pollice

6 costole di sedano, tagliate a fette di 1/4 di pollice

3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

1 1/2 tazze di aceto di vino rosso

2 cucchiai di zucchero

1 tazza di peperoni rossi arrostiti, tagliati a fettine sottili

1 tazza di olive kalamata, denocciolate e tritate

1 tazza di capperi

Sale e pepe nero appena macinato

Sale e pepe nero appena macinato

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato

2 cucchiai di foglie di origano fresche tritate

2 tazze di salsa marinara preparata

Image

Indicazioni

Image GUARDA Guarda come realizzare questa ricetta.
  1. Rompere le uova in una ciotola e condire con sale e pepe; battere leggermente con una forchetta. Scalda una padella antiaderente da 10 pollici con 1 cucchiaino di burro non salato. Quando il burro inizia a scoppiettare, versa le uova sbattute e cuoci per 10 secondi, così le uova iniziano a posarsi sul fondo. Raschiare immediatamente i lati verso il centro usando un utensile di plastica. Mescolare quasi continuamente fino a quando la frittata è cotta a proprio piacimento. Lasciare 2 minuti per una frittata ben cotta. Per arrotolare la frittata, capovolgi metà verso il centro, inclinando la padella. Aggiungi il ripieno di tua scelta e continua a rotolare l'omelette su se stessa. Arrotolare la frittata su un piatto da portata. Fai una fessura con un coltello da cucina per esporre un po 'di ripieno e condisci un po' di burro fuso sopra, se lo desideri. * Nota dello chef: per servire una barra di frittata fai-da-te, prepara le omelette per ordinare e offrire condimenti: spinaci alla padella, cipolle rosse grigliate, bocconcini di salame, caponata e una selezione di formaggi.

Spinaci (Spinaci) alla Padella:

  1. Porta a bollire 1 gallone d'acqua in una pentola capiente con 2 cucchiai e 1/2 di sale kosher. Aggiungi gli spinaci, spingendoli in acqua con uno schiumatoio e rimuovili immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare gli spinaci una volta raffreddati (non lasciarli troppo a lungo) e spremere l'acqua. Dividi gli spinaci in 4 sezioni e comprimi ciascuno in una palla (ogni palla sarà di circa 1 tazza e possono essere avvolte in plastica e refrigerate per un massimo di un giorno). Taglia ogni pallina a metà e poi di nuovo a metà per tagliare gli spinaci. Metti 1/4 di tazza di olio in una padella grande a fuoco alto. Aggiungi l'aglio nella padella e agita spesso la padella, per circa 1 minuto o fino a quando l'aglio è leggermente dorato. Aggiungi gli spinaci e rosola per 2-3 minuti. Condire con sale e pepe appena macinato, a piacere. Sembrerà asciutto. Rimuovere gli spinaci in una ciotola, cospargere con un po 'di olio d'oliva e guarnire con spicchi di limone. Varianti: prova ad aggiungere dell'acciuga tritata con l'aglio. Per gli spinaci alla crema: sostituisci il burro con metà dell'olio e aggiungi 1 tazza di panna montata mentre cuoci gli spinaci. Resa: 4 porzioni

Cipolle Rosse Alla Griglia

  1. Preriscaldare una griglia o una teglia. Spennellare leggermente le fette di cipolla con olio d'oliva. Mettere sulla griglia e cuocere per circa 6-8 minuti. Trasferire su un tagliere e tagliarlo a pezzi di dimensioni ridotte o servire intero. Resa: circa 3 tazze

Bocconcini di salame:

  1. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Mettere il salame in padella riscaldata. Condire il salame con olio d'oliva e cuocere mescolando. Il salame emetterà vapore in circa 5 minuti mentre rilascia l'umidità. Quando il sibilo del vapore si trasforma in uno sfrigolio, abbassare il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzetti di salame sono croccanti, circa 15-20 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferire i pezzi su diversi spessori di carta assorbente per drenare. I pezzi si frizzeranno ancora di più man mano che si raffreddano. Utilizzare immediatamente o congelare le punte per un massimo di 6 mesi e scaldarle in una padella, se necessario. Resa: 1 sterlina

Caponata Agrodolce (agrodolce): ricetta per gentile concessione di Mariano Orlando

  1. In una padella molto calda, cuocere separatamente le verdure a fuoco medio-alto con un po 'di olio d'oliva. Cuocere le cipolle e l'aglio insieme nella stessa padella in un po 'più di olio. Metti da parte tutte le verdure cotte in una grande ciotola. Prepara l '"agrodolce": unisci aceto e zucchero in una piccola casseruola e riduci della metà a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. Mentre le verdure sono ancora calde, combinale con peperoni arrostiti, olive e capperi. Versare l'aceto "agrodolce" sulla miscela di verdure e mescolare per ricoprire. Aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere le erbe tritate e la salsa marinara e mescolare. Servire la caponata a temperatura ambiente. Resa: da 10 a 12 porzioni