Anonim

ingredienti

3 chili di manzo

Pepe nero appena macinato

Sale grigio

1/2 cucchiaino di cannella in polvere, più 1 cucchiaino

1 cucchiaino di cumino macinato, più 2 cucchiaini

2 cucchiai di peperoncino in polvere, più 2 cucchiai

Masa harina (farina di mais messicana)

1/2 tazza di olio extra vergine di oliva

1/4 tazza di lardo (Manteca)

4 cipolle rosse, pelate e tritate

6 spicchi d'aglio, tritati

4 peperoni jalapeno, tagliati sottili con semi, steli rimossi

1/4 tazza di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di origano essiccato

2 a 3 (12 once) bottiglie di birra

1 (12 once) può tagliare a dadini il pomodoro nei succhi

1 litro di brodo di pollo

3 (12 once) di fagioli neri in scatola

2 once di cioccolato agrodolce, tagliato a grossi pezzi

Indicazioni

  1. Taglia il mandrino in pezzi da ¾ pollici o, per risparmiare tempo, chiedi al tuo macellaio di farlo per te. Metti il ​​mandrino in una grande ciotola. Condisci liberamente con pepe (circa 20 giri del macinapepe) e sale grigio a piacere - ricorda che metà di questo verrà fuori nella padella. Condisci con 1/2 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di cumino e 2 cucchiai di peperoncino in polvere. Mescola bene e ricopri la carne con la masa harina (si tratta di una farina ominosa macinata comune alla cucina messicana e facilmente reperibile nelle sezioni alimentari messicane di molti negozi di alimentari). La farina addenserà la salsa e le conferirà un gusto messicano specifico.
  2. Preriscalda un forno olandese in ghisa sul fornello a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio d'oliva e poi la carne ricoperta, distribuendola uniformemente in modo da coprire il fondo del forno olandese in 1 strato. Lascialo da solo, senza girarlo, in modo che la carne si rosoli e si caramellizzi. Nel frattempo aggiungi il lardo. La carne contiene molta umidità, quindi una buona quantità di vapore verrà dalla padella prima che venga caramellata. Mentre diventa marrone, gira lentamente ogni pezzo con una pinza. Una volta caramellate tutte le parti, rimuovere la carne dalla padella con un cucchiaio forato e posizionarla su una teglia per raffreddare, lasciando i succhi nel forno olandese per rosolare le verdure. Aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere per 5 minuti a fuoco medio fino a quando iniziano a caramellare e diventano morbidi. Aggiungi i jalapenos e lascia cuocere per altri 2 minuti fino a quando diventano morbidi. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Alcune delle stesse spezie utilizzate sulla carne verranno utilizzate nella salsa. Aggiungi i restanti 2 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di cannella, l'origano e 2 cucchiai colmi di peperoncino in polvere. Aggiungi birra Mescola per incorporare tutto. Aggiungi i pomodori a dadini e mescola. Quindi aggiungere la carne riservata. Aggiungi brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza fino a quando la carne è meravigliosamente tenera. Filtrare il succo di fagioli neri, aggiungere i fagioli nella pentola di peperoncino e far cuocere a fuoco lento. Quindi aggiungere pezzi di cioccolato agrodolce. Mescola fino a quando non si scioglie. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per 2-3 giorni.