Anonim

ingredienti

4 metà di petto di pollo con l'osso

Sale grigio

2 cucchiai di Finocchietto Spezie, ricetta segue, o semi di finocchio, tostati e macinati

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

Scalogno a fette di 1/3 di tazza

1 cucchiaio di foglie di rosmarino appena tritate, più rametti per guarnire

2 tazze di succo d'uva

2 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1 tazza di uva rossa senza semi divisa in due

Straccio di spezie al finocchio:

1 tazza di semi di finocchio

3 cucchiai di semi di coriandolo

2 cucchiai di grani di pepe bianchi

3 cucchiai di sale kosher

Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 400 gradi F.
  2. Condisci il pollo con sale grigio e spezie di finocchio, premendo la spezia nel petto di pollo.
  3. In una padella a prova di forno, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungi il pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosola per 3 minuti a doratura. Metti la padella nel forno, scoperta, per 10 minuti.
  4. Togliere dal forno e capovolgere il pollo e posizionare la pelle rivolta verso l'alto su una teglia. Riporta il pollo al forno fino a cottura ultimata, circa 15-20 minuti. Rimuovi i pezzi su un piatto.
  5. Usando la stessa padella usata per il pollo, aggiungi lo scalogno al grasso nella padella. Salare e pepare, cuocere per 2 minuti. Aggiungere il rosmarino tritato e lasciare sudare per 1 minuto, quindi aggiungere il succo d'uva. Ridurre della metà e aggiungere il brodo di pollo. Ridurre di nuovo la salsa della metà, per circa 1 tazza di salsa. Aggiungere l'uva e cuocere solo per riscaldare, circa 1 minuto.
  6. Versare l'uva e la salsa sul pollo e guarnire con rametti di rosmarino fresco.

Straccio di spezie al finocchio:

  1. Metti i semi di finocchio, i semi di coriandolo e i grani di pepe in una padella pesante a fuoco medio. Guarda carfelly, lanciando frequentemente in modo che i semi tostino in modo uniforme. Quando marrone chiaro e profumato, versare i semi su un piatto per raffreddare. Devono essere freddi prima di macinarli, altrimenti gommeranno le lame.
  2. Versa i semi in un frullatore o un macinino per spezie e aggiungi il sale. Frullare con una polvere fine, agitando il frullatore / macinacaffè di tanto in tanto per ridistribuire i semi. Conservare in un barattolo di vetro ermeticamente chiuso in un luogo fresco e asciutto o congelare.
  3. Resa: 1 1/4 tazze